2011年05月30日

築地レポート パート2!!

早いもので5月も もう終了!!

新年度をむかえ 4月 5月と苦戦続きで…

6月は なかなかの予約状況なので 気合を入れて頑張らないといけません!!

先日、2度目となる 築地市場に仕入れに行ってきました。

早起きは三文の得!!

といいますが、前日は5月中で最も忙しかったので 朝はキツかったですね!!

朝の元気は これ

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am7:00 品川駅 某私鉄KQ線 駅構内の立ち喰いそば屋さん で 天ぷら蕎麦!!

am7:30 大江戸線 築地市場 到着

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市場に向かう人も ちらほら やっぱり あのスタイルですよね!!

あの籠は、市場で売っているのかな!!

いよいよ 市場へ

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この日は 小茄子を求め まず、青果へ

鮮魚より、ゆったりとした雰囲気!

が 異常気象のせいか 小茄子の入荷が少なく 5軒 回って ようやくゲット!!

見る野菜 全てが 瑞々しく新鮮!!

そして、鮮魚へ…

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イサキと真鯛 姫サザエを購入!!  いざ!  ヴォワラクテへ…

ランチを済ませ

今度は業務用スーパーへ

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ラップ、サラダ油、米、トマト缶などを購入

仕入れな いちにち でした。  良い買い物ができました。













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2011年05月23日

冬瓜!!

早いもので、5月も 間もなく終了!!

6月といえば、メニュー替え………

毎度毎度の事ながら 悩んでます。。。。。

昨年、評価が高かったものは残し というか なかなか冒険のできない

A型 魚座 な 私……

夏といえば、トマト、茄子、サザンにチューブ…

そして、思いついたのが

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冬瓜、冬の瓜なのに 夏が旬  なんでも、夏に収穫して そのまま冷暗所に保存しておけば

冬でも食べられる という事で 冬瓜という名がついた そうな???

味が無い分 難しい素材ですね 塩味とダシが左右するかな…?

夏メニューに登場するかは  まだまだ…なんとも。。。。


話は大幅に変わって

話題の北欧 レストランの日本語版の本

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買っちゃいました。

沢山、勉強して良いメニューが作れますように…





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2011年05月16日

築地デビュー!!!

料理人になって、25年位の時が過ぎました。。。

しかし私、料理人の聖地  築地市場に1度も行った事がありませんでした。

という事で

築地デビューしてきました。

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物凄い活気と、縦横無尽に走り廻るカートに圧倒されながらも

目的の魚  ヒラメをゲット!!!

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ヒラメ 2本で6キロ という 大物!!

カミムー(38歳 店長に昇格)が同行してくれたので、助かりました。。。。。

次は輸送方法を考えないといけませんね!


話は大幅に変わって

先日、フラワーウィークで お世話になった アトリエ ボウの 木戸さんのイベントに

六本木まで ご夫婦で来ていた 組長夫妻が

カフェタイムに来店してくれました。

という事で  その夜

中目黒  組長の甥っ子  イケメン  GOの店で

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今宵は イモ焼酎!!

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アイナメのお刺身

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三元豚 佐助 バラ肉とネギのソテー

会話も盛り上がり…

楽しい ひと時を過ごせました。

組長、姐さん ありがとうございました。

また、遊びましょうね!!!!!
posted by HARADA at 14:00| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月09日

ゴールデンウィーク終了!!そして5月2日(月)

大型連休 終了しました。

ヴォワラクテは通常通り 月曜日 5月2日が 平日でしたので定休日となりました。。。。

………という事は

業者の納品が長い間 滞ってしまうので、

配送の方にお願いして、冷蔵庫にしまって おいてもらう事にしました。

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MEGU(もうすぐ25歳)が仕分けてくれました。


そして、私 やっぱり責任者!!

11時頃  出勤し この日は、  ひとり ヴォワラクテ

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そして、京都産 筍の下処理

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ハーブをもどし…  瑞々しく 美しい ものが入荷すると 嬉しくなります。

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前日に、下処理をした 牛ほほ肉を 野菜と赤ワインでマリネ!

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お魚も入荷しています!!!

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レンコ鯛、真鯛、鬼カサゴ ウロコと頭 内臓を取り保存。

そして、まな板を漂白!!

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ゴミも片付けて…

3時間位の勤務でしたでしょうか、周りに気も使わずリラックスして仕事がこなせました。


連休中は、ディナーあり、婚礼ありで まずまず 忙しかったです。

フラワーウィークも大好評のうちに終了!!

しかし、今のところ5月も苦戦しそうな予約状況です。

皆さん、是非是非 ヴォワラクテをご利用 下さい。

お待ちしております。











posted by HARADA at 12:22| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月02日

フラワーウィーク!!

ゴールデンウィーク、 始まりました。

ヴォワラクテも アトリエ ボウ の木戸さんの力を借りてフラワーウィークの始まりです。

各テーブルに飾られた 木戸さん デザインの お花達!!!

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こちらは、ハーブティー

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お花の名前の裏に説明を…

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お花のエチケットが可愛い ジョルジュ・デュ・ブフのワインもカミムー セレクト!!!

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今月5日までフラワーウィークは続きますので

皆さん、是非是非ヴォワラクテにお越し下さい!!!







posted by HARADA at 00:12| 東京 ☔| Comment(2) | レストラン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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