2011年07月25日

組長の お知り合い!!

台風の影響でしょうか…?

すごしやすい気温の1週間でした。

先週もなかなか忙しい毎日でした。

団体ディナーあり立食パーティーありで…

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パーティーの お客様の ひとりに

あの お方の 知り合いが…

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という事で お手伝いに来てくれました。。。。。組長(57歳)


お陰様で パーティも無事終了

せっかくなので お知り合いの お客様と

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朝から晩まで 日当もなく 手伝って いただきました。

翌日も 組長が店長を やっていた頃からの お客様の予約が入っていたので

またまた 手伝っていただきました。

なんというパワフルな おっさんなのでしょう!!!

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総料理長の風格 十分ですね!!

組長 ありがとうございました。 おかげで元気が出ました。

また、ゆっくり 羽目を外しましょう。













posted by HARADA at 22:14| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年07月19日

台風 接近!!!

久々に富士山が見えました。。。。

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冬は空気が綺麗なせいでしょうか、

よく 富士山を見る事ができるのですが…  夏の富士はめったに見れません!!

今週は、祝日の為 いち日 長い勤務となりました。

そして 週 に4回という築地 通いも新記録

やっぱ 週末は 眠たさと疲れが…  歳ですかねぇ

でも、毎晩の酒ガソリンは やめられないですね!!

7月も後半戦 本当に早いです。

熱さも数日前から 本番ですね。

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仕込みの段階で40℃を超えてます。最近 購入したデジタル 温度 湿度計

昨夜の酒も すぐに蒸発。。。。。

虎の門 クラフト ビア マーケット の まっさん(今年28歳 もうすぐ結婚おめでとう!)が
仕込みが早く 終わった と言って遊びにきてくれました。

なかなか お店も順調で

2号店の計画もあるようです。  頑張っている 仲間を見ると嬉しいですね!!

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台風が近づいているようで 明日の河岸の状況が心配です。

明日も市場 行ってきます。  副料理長のコバちゃん が 同行してくれます!

今週も頑張ります!!!!




posted by HARADA at 19:15| 東京 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年07月11日

梅雨  明けました。。。。。

梅雨ようやく明けましたね!!!

夏の日差しが ジリジリと…

“あまのがわ厨房記”らしく 今回は、 料理の写真を…

夏メニューより

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堺周より 最強アワビ  ミョウバンを使っていない  塩水ウニ  秋田県産 ジュンサイ

ニューカレドニア 天使の海老 枝豆!!

コンソメロワイヤルと 夏スタイル

毎年の定番ですが  かなり  進化してます。。。。

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そして、

穴子とフォアグラも…

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魚料理は…

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この日は、

堺周より アオダイのポワレ そして 冬瓜

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甘長青唐辛子

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そば粉で作ったガレットを飾り  魚料理

メインは…

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パスティス風味のトマトソースと沖縄県産 アグー肩ロース肉のコンフィ

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¥10000コースより



















posted by HARADA at 22:05| 東京 ☀| Comment(0) | メニュー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年07月04日

7月突入!!

こんにちは、早いもので あっ という間に7月です!!!

このペースだと 今年もすぐに終了しそうですね。

お陰様で6月はなんとか 良い成績を残すことができました。

しかし ひと月だけ 良くても 商売としては成り立ちません!!

日々の努力ですね!

今日はこれといったネタがなく、料理写真をと 思っていたのですが なかなか撮れなくて…

だいたい、いつも 土曜 日曜にデジカメを持参して、写真を撮り 月曜日に更新というパターンです。

先週は、3回 築地に行き、1日は コンソメの仕込みの為に 早起き

そうそう、月末の仕事で 深夜まで 仕事してた日も ありました。

睡眠時間が4時間を切る日が続くと さすがに キツイですね!!

でも 築地通いはやめられません!!  ヒマでウダウダしてるよりいいです!!!

先週、土日で撮った写真を紹介します。

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大江戸線 築地市場 カミムー(38歳)とコバチャン(39歳)が同行してくれました。

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この日は野菜を購入 もちろん魚も…

ラタトゥイユ用の野菜と冷製スープ用にクィーンベルを大量に購入!

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9時前には店に戻れ 仕込み開始!

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ディナー予約が無かったので 夜は早く終了、早起きだったので 早く帰ればいいものの…

六本木のとあるファミレスで店長、料理長ミーティング!!

明けて日曜日

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日曜日の賄  MEGU(もうすぐ25歳)カレーの日

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本当は前の日の賄  冷やし中華の写真を載せたかったのですが写真を撮り忘れました。

さあ、明日から予約状況も盛りあがってきています。

もちろん、明日も築地に行きます!!!!


ヴォワラクテ  スタッフ 急募!!

ホールスタッフ 1名  キッチンスタッフ 1名

募集します!!  7月7日発売の 業界求人誌 “グルメキャリー”に掲載します。

もちろん、WEBでも 募集します!

一緒にヴォワラクテを盛り上げましょう。。。。。

たくさんの方の応募 お待ちしております!!





posted by HARADA at 11:14| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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