2012年01月25日

とうとう この日が…

2006年の5月より

このブログを書いてきましたが

ディスクの使用量が2000MBになり

ディスク容量がいっぱいになってしまいました。。。。

つきまして  引っ越しを 致しましたので 引き続き“あまのがわ 厨房記”をよろしく

お願い いたします。。。。。

こちらから  よろしく!!
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2012年01月23日

組長の娘!!

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組長(今年58歳)  1月22日(日)忘れられない日を迎えました。。。

長女(23歳)ヴォワラクテにて 婚礼 大 パーティがとり行われました!!!

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入口に飾られた アーチ もちろん アトリエ ボウ の木戸さんの作品  素晴らしい!!

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ヴォワラクテもパーティー仕様に…

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三階の応接室が親族の控室に

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ドレスは新婦の母  姐さん の手作り  ビックリ!!!

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朝 一番に来て 控室の お茶 その他 もろもろ の準備をする 新婦の父  組長!!

写真を載せるディスクの許容量が超えてしまい 写真を載せられないので

次回に続きます  残念!!!



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2012年01月15日

築地レポート パート?!!

2012年も築地通いしてます。。

5日が開市で今年に入って4回目かな…

いつものように、築地市場で待ち合わせ

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まずは、野菜場から

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フルーツの○味さんで MEGUのオーダー イチゴ、ラズベリー、紅玉を購入!!

その間 ふたりは 向かいの 上8さんで 付け合せとハーブを購入!!

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次に、大Uさんで 輸入野菜、ハーブ、葉物など購入!!

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写真は無いのですが、隣の列のk直さんで、いんげん、カボチャ、茄子など等…付け合せを購入!!
そして、荷物を預かってもらい

いざ、魚場へ

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いつも、お世話になっている 丸清さん ご主人の 町山さん(?歳)

白子、ヒラスズキを購入!!今年は飲む約束を…

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お茶をご馳走になるMIYA(34歳)

そして、遠い親戚の堺周さんへ!!

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いつも、おまかせで魚を頼んでいる  鴨野さん(?歳)

この日も グッドな ヒラメを用意してくれてました。。。

他に、ハマグリ、ホタテ、真鯛を購入!!

野菜を取りにもどり  

正門でブッシュ(68歳)が車で向かえにきてくれて  お店へGO!!

たくさんの方に支えられて仕事が成り立っています。。。

皆さんに感謝感謝です!!!

築地通い 2012年もやめられませんね!!!



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2012年01月10日

恒例の… 1

2012年スタートしました。

忙しい年末も終わり 気合の新年!!!

今年は例年になく2日の初日から沢山のお客様に来店して頂きました。

ディナーも初日から…  市場や業者さんは 5日から仕事始めなので

在庫管理に苦労したものの 元日しか休まない 業務用スーパーの活躍でしのぎました。

そして翌日3日は 早くも定休日で 昨年に引き続き グループ全社の新年会に

顔を出す事ができました。

都内某所 超有名 一流ホテルにて

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少し早めに到着し 組長と合流

喫煙所へ…

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オフィス2Fの O谷さんと私!!

年に2回くらいかな スーツ姿は それにしても 禿ましたね!!(悲)

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宴もたけなわですが、そろそろ なかじめ

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われらがブッシュ(68歳)の三本締め!!!!!!

どさくさに紛れて!!

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そして、組長と二次会へ

五反田  びすとろ UOKINへ

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まだ時間が早いので 向かいの公園で時間つぶし…

そしてオープン

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錦見マネージャー 明けましておめでとうございます。

今宵のセレクト

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アルゼンチンの赤!!!  グッドな お味!!!

店内はすぐに満席 相変わらず 凄い店です!!!

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カルパッチョ

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レバーソテー

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カスレ

良い気持ちで終了!!

2012年もよろしくお願いいたします。。。。。











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2012年01月01日

オッシー からの年賀状!!

皆さん 明けましておめでとうございます!!

いよいよ2012年 始まりました。。。。

オッシー(38歳だったかな?)から

心温まる 年賀状がきました。

あまり、可愛かったので 本人の了承も得ず ブログにアップしてしまいました。

希望ある 2012年に ピッタリ だと 思いまして!!

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オッシーの後ろ姿 おっさん に 磨きがかかったね!!

元気そうで なによりです。

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2011年12月31日

今年 初の連休!!!

2011年 終了しました。

お陰様で無事 年末を迎える事ができました。

スタッフの皆さん お疲れ様でした。

今年は震災以降 業界 厳しい状況のなか、6月頃から お客様が戻ってきてくださり

10月、11月、12月と 沢山の お客様に来店していただき 心から感謝しております。

美術館併設や都内とは 思えないくらいの好環境のなか

2012年はヴォワラクテ10年目の年!!

初心に返り気持ちも新たに頑張ります。

2011年12月29日 最終日

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33名様のデザート!!

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大掃除も終了して

忘年会へ

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会場は 中目黒 しゃぶや久吉!!  組長の甥っ子 豪ちゃんの店!!!

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来年もどうぞ よろしくお願いいたします。

昨日、今日と今年 初の連休です。

明日 もう1日 お休みで 来年 2日より また始まります。

3日は振替の定休日、4日は まだ 業者が休みなので 縮小メニューでの営業!!

5日より平常営業の予定です。

1年間 ありがとうございました!!!!!



















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2011年12月19日

いよいよ クリスマス!!!

さあ!

本当に 押し迫ってきました。。。

今週は いよいよ クリスマスディナーです!!

さすがに、12月は 忙しいですね!

そんな中 先週 土 日 と ディナー予約が無く ひと息 つけました。。。

土曜日には 来年の秋 発売の ご婦人用、月刊誌!

紅葉 先取り企画の撮影がありました。

来年の10月?  発売予定なので お庭の木々が まだ色づいてない ので

1年前の撮影となりました。

お料理も ふた皿 ということで さっそく秋っぽいものを…

来年の秋ですが、お楽しみに

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この日は築地への仕入れがあったので、早起き!!!

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自宅ベランダより  日の出!!

玄関を出ると…

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富士山!!

物凄い 環境でしょ!!  通勤は地獄ですが…

築地で破格でわけて もらいました。。。。。

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セップ茸、フレッシュは 初めて 連れて帰ってきました。

今週のディナーの付け合せに…

では、今年も あと、わずか 気持ちを入れてがんばります。









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2011年12月05日

13日連勤 終了しました。。。

先週の定休日は、パーティの予約が入った為 休日出勤となりました。

2週間振りの更新です。

本当に忙しい2週間でした。そして あっと いう間に 12月!!

また明日から 忙しい日が続きます。 スタッフの皆さん 自己管理をしっかりして

年末まで 頑張りましょう!

休日出勤前の日曜日 たまたまディナー予約が2名 ひと組 だったので

厨房スタッフを 早番で帰し 久々の ひとり厨房で こなしました。

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お皿の準備も万全!!

いよいよスタート  まずオードブル

久々の登場  人参のムース 生ウニとコンソメゼリー

2011年 冬メニューでも登場します!!

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そして お魚料理

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この日は 鹿児島産の真鯛

付け合せは

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ゴボウのフリット と ラタトゥイユ

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こんな感じになりました。

真鯛のポワレ  ソースは白ワインソース

そして メイン料理 肉を召し上がらない という事で メインも お魚料理で!!

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フルーツトマトのコンフィ

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青森のヒラメ と 鹿児島のヒラスズキ

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ホタテと手長エビ

魚はソテー ホタテとエビは グリエに

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レモンとオリーブオイルのソースをかけて 完成

そしてデザート

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たまに、最初から最後まで 自分で仕上げる という作業は必要ですね !!

そうそう この人を わすれては いけません!!

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カミムー店長(38歳)渋谷の店では よく ふたりでディナーを こなした ものです!!


話は変わって

昨日、婚礼の予約をいただき 37名の コース料理!!!

この人が ヘルプに来てくれました。

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クラフトビアマーケットで頑張っている まっさん(28歳)

来年は2号店のオープンにともない神保町へ

そして、3月には パパ に!!!

今月発売の業界誌 “料理T信”の表紙を かざって いるらしいです。。。

頑張ってますね!  まっさん また ヘルプ よろしく!! そして  ありがとう!!
















posted by HARADA at 16:26| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年10月31日

休日

10月 終了しました。

ビックリなくらい 早いです!!!

一週間が本当に 早い  早いです!!

休日が来るのも 早いです   が   休日の終了も早いですね!!

今朝は ゴミ出しから始まりました。

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富士山も うっすら と …

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そして、 良い お天気

息子が 代替えの休日だったので

遅い 朝ごはん は 三人分!!!

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その後、息子は 部活へ

嫁は パートへ

私は、  マッサージ & 1000円 カット へ

銀行、洗濯屋、一日しか 休みがないので

予定はめじろ押し…

ゆっくり 料理の本でも 見ようと思ったのに 後回し

読み終わる前に 新しい 料理本が 発売!!

買わずには いられない…

嫁を迎えに行き そのまま 夕食の買い物!!

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すっかり 日も暮れ

今宵の原田家の夕食は  すきやき!!!!

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料理を作りながら & 食事中の 友は

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フランスは南のワイン ヴァン ド フランス ¥456

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なかなかの お味

息子の帰りが意外に遅く

調子も出てきて

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食卓に着く前に終了!!

かなり上機嫌。。。。

明日から11月  冬メニューの輪郭だけでも & クリスマスディナーの…

全く 考えず…

休日   終了!!

明日から 頑張ります。







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2011年10月17日

豪ちゃん の店!!

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都内 某ホテルに アトリエ ボウの木戸さん の作品を見に行ってた… 

その帰りだ と 組長 来店!!!

最近の あまのがわ厨房記 まんねりネタだ!! と ご指摘を受け

この写真でも載せとけと 画像をいただきました。

木戸さん は ヴォワラクテのフラワーウィークで大変 お世話になった方で

精力的に毎日を過ごすスーパーウーマン!!こちら

“HARADA今夜はどうするんだ!!”と組長

“もちろん、お供します”と私!!

仕込み、ディナーと洗い物や片づけを お手伝いいただき

中目黒  GOちゃんの店へ

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MEGU(25歳)も参加して乾〜〜杯。。。

おじいちゃん(57歳)、おとうさん(47歳)、娘(25歳) て 感じ???

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たらふく、食べて、呑んで…  良い気持ち

組長、翌日 朝 早い 仕事なのに 遅くまで お付き合いいただき ありがとうございました。

元気になりました。。。

電車はなくなりました が

観覧車 綺麗でした。

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2011年10月03日

健康診断!!

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起床!!

市場に行く時と同じ時間。。。

今日は定休日 そして 年に1度の健康診断

その為に早起き…

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曇天


こばちゃん(39歳)と有楽町まで!!

レントゲン、バリウム、採血 などなど 無事終了 結果は後日…

そして、恒例の お疲れさん!!

昨年 行った 地下の喫茶店が無くなっていたので

ビル1階にあるカフェ へ!!

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乾ぱ〜〜〜い!!

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つまみは サンドウィッチ!!

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そして、2杯め

調子に乗ると休日が終わってしまうので固い決心で最後のイッパイ!!!!

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お疲れ様でした。。。。


いつも、あわただしく魚と野菜を買って 店にもどる だけなので

せっかく、近くまで来たのだから 築地市場を探検に行きました。

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さすがに この時間だと閑散としてますね!!

そして見つけました。

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築地場内に 病院が あったのです!!!!!

本屋さんも…

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こんな お店も!!

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いろいろ あるものですね。

場外は賑やかです。

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まだまだ、いろんな お店があるのでしょうね!

また時間がある時に行ってみます。











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2011年09月26日

秋ですね!!

すっかり涼しくなりましたね。

今週は1日 短い勤務でしたが なかなか 疲れた 1週間でした。

週の初めの水曜日は 台風 で キャンセル続出!!

おまけに、持病の腰痛が…

下にあった ボウルを取ろうと したら 腰に激痛が!!!

最近 柔軟を怠っていたせいでしょうか…

オフィス2階のハニーに 近くの鍼灸院を検索してもらい

さっそく予約をして行ってきました。

針は2回目で、即効性があるので翌々日くらい には 大分 楽になりました。

筋肉の衰えですね 今日は整体に行って 骨盤の矯正をしてきました。

身体のメンテナンスが定期的に必要ですね!

今日はこれといった写真が無く…

そうそうインフォメーションがありました。

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こんな企画が!!

演奏を聴いた後、演奏者と懇親をかねた立食パーティー

詳しくは係りまで


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2011年09月19日

連続7日間 勤務 終了しました。

今週は1日 長い 7連勤!!

なかなか忙しい毎日でした。。。

天気も良く 今朝は富士山も…

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オープン以来の大常連のご家族が 孫娘の誕生日!! 毎年 この時期に来店されます。

昔は私がケーキを作ってましたが

昨年、今年とMEGU(25歳)が…

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忙しいランチタイムで、ご挨拶も お話も 出来ず 残念でしたが

多分、お喜び いただけたかと思います。

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MEGU(25歳 天然素材)頑張ってます。

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新人 みや(34歳)も頑張ってます。

だいぶ雰囲気には慣れたかな…

不慣れな職場で疲れたかと思いますが、明日は定休日 短いですが ゆっくり休んで下さい。。。

明後日 水曜日は また 築地へ 同行よろしくお願いいたします。

そして、夜は更けて…

五反田 びすとろ UOKIN へ!!

たまたま お隣の席のカップルと 

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前日、結婚式を挙げられた ばかりの新婚ホヤホヤの おふたり!!

中1日 ゆっくり して 翌日 夜10時に フランスへ ハネムーン!!

ニース、パリ、モンサンミッシェル などを予定しているらしいです。

なんとも羨ましい 帰国したら ヴォワラクテにも遊びに来て下さいね!!

僕も1度は 憧れのフランス へ 行ってみたいですね。





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2011年07月25日

組長の お知り合い!!

台風の影響でしょうか…?

すごしやすい気温の1週間でした。

先週もなかなか忙しい毎日でした。

団体ディナーあり立食パーティーありで…

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パーティーの お客様の ひとりに

あの お方の 知り合いが…

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という事で お手伝いに来てくれました。。。。。組長(57歳)


お陰様で パーティも無事終了

せっかくなので お知り合いの お客様と

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朝から晩まで 日当もなく 手伝って いただきました。

翌日も 組長が店長を やっていた頃からの お客様の予約が入っていたので

またまた 手伝っていただきました。

なんというパワフルな おっさんなのでしょう!!!

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総料理長の風格 十分ですね!!

組長 ありがとうございました。 おかげで元気が出ました。

また、ゆっくり 羽目を外しましょう。













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2011年07月19日

台風 接近!!!

久々に富士山が見えました。。。。

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冬は空気が綺麗なせいでしょうか、

よく 富士山を見る事ができるのですが…  夏の富士はめったに見れません!!

今週は、祝日の為 いち日 長い勤務となりました。

そして 週 に4回という築地 通いも新記録

やっぱ 週末は 眠たさと疲れが…  歳ですかねぇ

でも、毎晩の酒ガソリンは やめられないですね!!

7月も後半戦 本当に早いです。

熱さも数日前から 本番ですね。

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仕込みの段階で40℃を超えてます。最近 購入したデジタル 温度 湿度計

昨夜の酒も すぐに蒸発。。。。。

虎の門 クラフト ビア マーケット の まっさん(今年28歳 もうすぐ結婚おめでとう!)が
仕込みが早く 終わった と言って遊びにきてくれました。

なかなか お店も順調で

2号店の計画もあるようです。  頑張っている 仲間を見ると嬉しいですね!!

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台風が近づいているようで 明日の河岸の状況が心配です。

明日も市場 行ってきます。  副料理長のコバちゃん が 同行してくれます!

今週も頑張ります!!!!




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2011年07月04日

7月突入!!

こんにちは、早いもので あっ という間に7月です!!!

このペースだと 今年もすぐに終了しそうですね。

お陰様で6月はなんとか 良い成績を残すことができました。

しかし ひと月だけ 良くても 商売としては成り立ちません!!

日々の努力ですね!

今日はこれといったネタがなく、料理写真をと 思っていたのですが なかなか撮れなくて…

だいたい、いつも 土曜 日曜にデジカメを持参して、写真を撮り 月曜日に更新というパターンです。

先週は、3回 築地に行き、1日は コンソメの仕込みの為に 早起き

そうそう、月末の仕事で 深夜まで 仕事してた日も ありました。

睡眠時間が4時間を切る日が続くと さすがに キツイですね!!

でも 築地通いはやめられません!!  ヒマでウダウダしてるよりいいです!!!

先週、土日で撮った写真を紹介します。

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大江戸線 築地市場 カミムー(38歳)とコバチャン(39歳)が同行してくれました。

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この日は野菜を購入 もちろん魚も…

ラタトゥイユ用の野菜と冷製スープ用にクィーンベルを大量に購入!

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9時前には店に戻れ 仕込み開始!

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ディナー予約が無かったので 夜は早く終了、早起きだったので 早く帰ればいいものの…

六本木のとあるファミレスで店長、料理長ミーティング!!

明けて日曜日

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日曜日の賄  MEGU(もうすぐ25歳)カレーの日

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本当は前の日の賄  冷やし中華の写真を載せたかったのですが写真を撮り忘れました。

さあ、明日から予約状況も盛りあがってきています。

もちろん、明日も築地に行きます!!!!


ヴォワラクテ  スタッフ 急募!!

ホールスタッフ 1名  キッチンスタッフ 1名

募集します!!  7月7日発売の 業界求人誌 “グルメキャリー”に掲載します。

もちろん、WEBでも 募集します!

一緒にヴォワラクテを盛り上げましょう。。。。。

たくさんの方の応募 お待ちしております!!





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2011年05月30日

築地レポート パート2!!

早いもので5月も もう終了!!

新年度をむかえ 4月 5月と苦戦続きで…

6月は なかなかの予約状況なので 気合を入れて頑張らないといけません!!

先日、2度目となる 築地市場に仕入れに行ってきました。

早起きは三文の得!!

といいますが、前日は5月中で最も忙しかったので 朝はキツかったですね!!

朝の元気は これ

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am7:00 品川駅 某私鉄KQ線 駅構内の立ち喰いそば屋さん で 天ぷら蕎麦!!

am7:30 大江戸線 築地市場 到着

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市場に向かう人も ちらほら やっぱり あのスタイルですよね!!

あの籠は、市場で売っているのかな!!

いよいよ 市場へ

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この日は 小茄子を求め まず、青果へ

鮮魚より、ゆったりとした雰囲気!

が 異常気象のせいか 小茄子の入荷が少なく 5軒 回って ようやくゲット!!

見る野菜 全てが 瑞々しく新鮮!!

そして、鮮魚へ…

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イサキと真鯛 姫サザエを購入!!  いざ!  ヴォワラクテへ…

ランチを済ませ

今度は業務用スーパーへ

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ラップ、サラダ油、米、トマト缶などを購入

仕入れな いちにち でした。  良い買い物ができました。













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2011年05月23日

冬瓜!!

早いもので、5月も 間もなく終了!!

6月といえば、メニュー替え………

毎度毎度の事ながら 悩んでます。。。。。

昨年、評価が高かったものは残し というか なかなか冒険のできない

A型 魚座 な 私……

夏といえば、トマト、茄子、サザンにチューブ…

そして、思いついたのが

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冬瓜、冬の瓜なのに 夏が旬  なんでも、夏に収穫して そのまま冷暗所に保存しておけば

冬でも食べられる という事で 冬瓜という名がついた そうな???

味が無い分 難しい素材ですね 塩味とダシが左右するかな…?

夏メニューに登場するかは  まだまだ…なんとも。。。。


話は大幅に変わって

話題の北欧 レストランの日本語版の本

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買っちゃいました。

沢山、勉強して良いメニューが作れますように…





posted by HARADA at 19:51| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月16日

築地デビュー!!!

料理人になって、25年位の時が過ぎました。。。

しかし私、料理人の聖地  築地市場に1度も行った事がありませんでした。

という事で

築地デビューしてきました。

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物凄い活気と、縦横無尽に走り廻るカートに圧倒されながらも

目的の魚  ヒラメをゲット!!!

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ヒラメ 2本で6キロ という 大物!!

カミムー(38歳 店長に昇格)が同行してくれたので、助かりました。。。。。

次は輸送方法を考えないといけませんね!


話は大幅に変わって

先日、フラワーウィークで お世話になった アトリエ ボウの 木戸さんのイベントに

六本木まで ご夫婦で来ていた 組長夫妻が

カフェタイムに来店してくれました。

という事で  その夜

中目黒  組長の甥っ子  イケメン  GOの店で

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今宵は イモ焼酎!!

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アイナメのお刺身

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三元豚 佐助 バラ肉とネギのソテー

会話も盛り上がり…

楽しい ひと時を過ごせました。

組長、姐さん ありがとうございました。

また、遊びましょうね!!!!!
posted by HARADA at 14:00| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月09日

ゴールデンウィーク終了!!そして5月2日(月)

大型連休 終了しました。

ヴォワラクテは通常通り 月曜日 5月2日が 平日でしたので定休日となりました。。。。

………という事は

業者の納品が長い間 滞ってしまうので、

配送の方にお願いして、冷蔵庫にしまって おいてもらう事にしました。

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MEGU(もうすぐ25歳)が仕分けてくれました。


そして、私 やっぱり責任者!!

11時頃  出勤し この日は、  ひとり ヴォワラクテ

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そして、京都産 筍の下処理

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ハーブをもどし…  瑞々しく 美しい ものが入荷すると 嬉しくなります。

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前日に、下処理をした 牛ほほ肉を 野菜と赤ワインでマリネ!

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お魚も入荷しています!!!

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レンコ鯛、真鯛、鬼カサゴ ウロコと頭 内臓を取り保存。

そして、まな板を漂白!!

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ゴミも片付けて…

3時間位の勤務でしたでしょうか、周りに気も使わずリラックスして仕事がこなせました。


連休中は、ディナーあり、婚礼ありで まずまず 忙しかったです。

フラワーウィークも大好評のうちに終了!!

しかし、今のところ5月も苦戦しそうな予約状況です。

皆さん、是非是非 ヴォワラクテをご利用 下さい。

お待ちしております。











posted by HARADA at 12:22| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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