2011年04月18日

業務用 大型 スーパー!!!

こんにちは、今日は とっても綺麗な魚が

大分県 豊後水道より届きました。 あまりにも綺麗だったので記念写真。

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ホウボウちゃん  です。。。。

頭が固く とがって いるので、ウロコを取るとき気を付けないと…


話は大幅に変わるのですが

最近、業務用スーパーによく行きます。

いつも会社の車を借り、ナビを作動させるのですが

日曜日、運 悪く 定期整備中!!!

仕方なく マイカーで 初出勤

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都内までの長距離、道もそうですが あまり運転した事がないので、内心ドキドキ!!

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ようやく、都内へ

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そして、無事到着!!

ランチを済ませ 買い物へ

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こちらも、無事到着!!

良い買い物ができました。
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2011年04月11日

さくら!!!

春ですね!!

皆さん、如何 お過ごしですか?

さくらも満開!!!

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そして、こちらは こばちゃん(39歳)の愛娘の入園式!!!

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そして、こちらも 春 真っただ中!!

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ヴォワラクテより お知らせ!!

4/29(金)〜5/5(木)までフラワーウィークと題し

期間中、2008年、2009年 フラワーモード大賞グランプリを受賞し

フランスの本コンクールに出場した アトリエ ボウの木戸久美さん の お花を

テーブルに飾ります。

アトリエ ボウ 

その他にもハーブティ、ワイン、デザート

ワインに合わせた 期間限定ディナーコースも登場予定です。

詳しくはスタッフまで。

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アトリエ ボウの木戸さんと… 

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2011年04月04日

虎ノ門 すし忠ご一行様 ご来店!!

早いもので もう4月です。

桜の満開までは もう少し時間が掛かりそうですね。

暖かい日が増えてきましたが、まだまだ 突然 寒かったりもするので

皆さん体調には気を付けてくださいね!!!

4月になり年度も変わって 新年度への期待も大きいのですが

まだまだ厳しい業界の状況です。

今しかできない事を考えて 踏ん張りどころです!!

そんなある日 ヴォワラクテにエールを贈りに

以前から、このブログにも登場している  虎ノ門のお寿司屋さん  すし忠ご一行様がディナーに来てくれました。

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いきなり、カルバドスを飲む ご機嫌な すし忠(?歳)

コスチュームは一年中 白いTシャツ!!!

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いろいろな お話で盛り上がり 喜んで お帰り いただきました。

本当に ありがとうございました。  また飲みましょうね!!

お互い、飲食店を盛り上げる為に頑張りましょう!!!!!







posted by HARADA at 09:43| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年03月14日

大変な事が起こりました。

東日本大震災で被害を受けた地域の方々

心より お見舞い 申し上げます。

いち日も早く復旧できる事を お祈りいたします。


ニュースを観て 震災の大きさ、悲惨さを目の当たりにして

本当に心が痛みます。

自分は何もできませんが…  お店に来て頂いた方が少しでも

暗いニュースから解放されるよう

ヴォワラクテは明日からも営業いたします。

食材に関しては、漁、収穫、流通の問題が多々出てくると予想されますが

皆さまの ご協力、ご理解を よろしく お願いいたします。

皆、力を併せて元気のある日本を取り戻しましょう。

posted by HARADA at 21:15| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年02月20日

レディースデー。。。

月日の経つのが、本当に早いですね!!

あっ という間に2月も残すところ1週間です。

2月は毎週水曜日にレディースデーと銘打って ご来店の お客様、 

女性に限りミニギフトをプレゼントしております。

好評につき3月も続行する事となりました。

皆さま 是非是非 ご来店を お待ちしております。

1週目は3種類の紅茶のティーバック

2週目はパテシィエSHIGEのクッキー

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3月は紅茶が主流となると思いますが

皆さまのご来店を心より お待ちしております!!!!!



 
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2011年01月22日

ヴォワラクテ て こんなところ!!!

早いもので、1月も後半戦!

やっぱり、苦戦のヴォワラクテです。。。

景気が悪いのか、私の努力が足りないのか…

ヴォワラクテ て 虎ノ門という大都会の真ん中で、こんなに良い処ですよ〜〜〜!

まず、庭が綺麗&広〜い!!!

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中からは…

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現代陶芸の美術館だって あるのです!

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エントランスは

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右側がレストラン 左が美術館 受付!!

入り口は同じです。

美術館は入館料が掛かります。 レストランのみでのご利用も可能です!

美術館ホームページ

是非是非、ご来店 お待ちしております。

夜はまた、雰囲気がちがいますよ!!!

ゆっくり、静かに お食事ができます。  お値段もちがいますが…

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こんな感じです!!!

ヴォワラクテの情報は  こちら  と  こちら
posted by HARADA at 16:53| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月09日

3日、4日、5日…。。。

新年は、とても寒さを感じる毎日ですが、穏やかな良い お天気が続いてますね!!

2日からスタートしたヴォワラクテ!

3日は月曜日 定休日です。 毎年3日は会社の新年会 今年はたまたま、定休日と重なったので

出席してきました。

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毎年、某一流ホテルにておこなわれます。  凄い でしょ!!

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せっかくなので水割りをサービスしていた お姉さんと 撮って もらいました。

そして、その後は、カミムー夫妻と組長で初詣!!!

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そして、そのまま 初 飲み会!!! 呼び込みの お兄ちゃん に 呼び込まれ…

赤坂のモツ鍋屋さん“海賊”だったけ?????

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皆さん お疲れ様でした。 新年早々 よく飲みましたね 今年も よろしく!!

そして4日は…

私(今年47歳)、コバチャン(今年39歳)、あわ坊(今年34歳)の オジサントリオ

まだ、河岸が休みなので、お魚料理は お休みの縮小メニュー

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そして5日…  ヴォワラクテ スタッフ 全員集合!! 河岸も開いたので平常営業

いよいよ、2011年 始まりました。

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昨年は、かなり厳しい飲食業界でした。 今年も まだまだ 先が読めませんが

ヴォワラクテ スタッフ一同 力を合わせて 乗り切って行こうと思ってます

今年もどうぞ、宜しくお願いいたします!!         

                             料理長  原田泰生
posted by HARADA at 16:20| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月05日

2011年 始まりました。

新年、明けましておめでとうございます!!

いよいよ2011年のスタートです。

ヴォワラクテは、1月2日より営業しております。

ブログの更新  新年のご挨拶が遅くなって すみません!!!

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1月2日は 私 原田(46歳)とパティシエSHIGE(27歳)とMEGU(24歳)の親子トリオでスタートしました。

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ラタトゥイユ


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カボチャのスープ


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新年 初日なので、縮小メニューでソースは2種類


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新春1発目 賄いはMEGUカレー


取り急ぎ、2011年1月2日(日)のヴォワラクテでした。

posted by HARADA at 20:40| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月30日

2010年終了 そして忘年会

2010年 苦戦の年 終了しました。

短い連休ですが、リフレッシュして来年に挑みたいと思います。

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最後の お皿が 運ばれました。

そして、恒例の忘年会 コメントは入れませんので画像だけで失礼します。

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そして、二次会 カラオケボックス

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お疲れ様でした。


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2010年 大変 お世話になりました。2011年も更に ご満足 いただけるよう 努力したい と

思っております。  どうぞ、よろしくお願いいたします。
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2010年12月20日

ソワニエ!!!

こんにちは、

皆さん いかが お過ごしですか?  年末ですね。

ヴォワラクテ 今日は 穏やかな定休日です。

やはり、先週が忙しさのピークですかね、残すところ あと8日間!!

クリスマスもあります  もうひと頑張りです!!

そんななか、オープンより ヴォワラクテを応援して下さり、数多くの お客様を ご紹介して頂いている

M田さん の会食がありました。

カメラマンの方も ご同行していたので、せっかくなので 初のツーショットを撮っていただきました。

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顔出しは ちょっと…  ということなので…  でも凄い美人ですよ!!!!

厚かましくも、スタッフの写真も お願いして!!!

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2010年を戦ったスタッフです。

皆さん あと少しですから 体調には十分注意して2011年を迎えましょうね!!!


そうそう、メイン料理の付け合わせ こんな感じになりました。

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2010年12月13日

盛り付け 悩んでます!!!

早いもので、今年もあとわずか…

毎日、なかなか忙しく過ごしています。

明日からがピークですかね!!  冬メニューも12月からスタートしてますが

メイン料理の盛り付けに悩んでます。


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火を通してない状態でのシュミレーションですが サムライシイタケ、金時人参、インカのメザメ

オニオンヌーヴォ…  こんな感じ…

決まりましたら また 紹介しますね。


虎ノ門都市開発? お隣の建物が取り壊されて 風景が変わりました。

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見晴らしが良くなりました。





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2010年11月29日

呑んだくれ放浪記!?!?

あっという間に11月も終了

そしていよいよ12月!!!

業界は本当に苦しい戦いを強いられていますね!!

せめて12月くらいは笑顔で!!!   一年を修了したいものですね。

冬メニューはできたものの それを形にする作業がまた苦しいですね…

試作してみましたが 思い通りの味にならなくて…

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これを、もっと豪華にして、ポトフ仕立てに…と思っているのですが味が、まだまだついてこなくて…

がんばります。

そして、今宵は

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そして、この おっさん

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すし忠(?歳)


業界の話をしたり、魚 談義  そして ささやかな 下ネタ…

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いつもの、料理と いつもの、酒 常温!!!

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夜の優しさに  乾杯!!!  冬メニュー&クリスマスメニュー  頑張ります!!!



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2010年11月08日

業務用大型スーパー オープン

11月に入って なかなか好調のヴォワラクテです。

やっぱり、忙しく 売上げも 良いと達成感と充実感がありますね!!

身体は疲れているのですが、基本 良く遊べ、良く働け なので売上げへのストレスが減るのは良い事です!!!

冬メニュー、クリスマスメニューと苦悩中 某料理雑誌社と業界専門大型スーパーのコラボのイベントがあったので

何かヒントになれば と思い行ってきました。

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開場まで、少し時間があったので、入口で待っていたところ ぞくぞくと来場者が…

やっぱりコックさん て 独特ですね  すぐ同業者とわかりますね!

すると、横断歩道を渡ってくる 見覚えのある風貌!!!

今年 春 一つ星レストランから独立した あの方!!

最近よく彼のブログを見ていたので声を掛けました。

勿論 私の事は全く知らないはず!!!

レストラン オタクの私としては、名刺コレクションが増えました。

開場して場内は満員!!

フレンチと中華の巨匠が大型スーパーの食材を使って原価¥500の料理に挑戦という内容

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短い時間でしたが、楽しくリラックスできた時間でした。

おみやげに

ワインとエコバックを頂いて上機嫌

今 飲みながらブログの更新をしてます…

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いろいろ考えなければ いけない事が沢山あるのですが……かなり良い気持ちになってきました。

白が空いたので 赤も 開けるとしましょうか

明日も頑張ります。美味しい物を作りた〜〜〜〜〜〜〜〜〜い!!!







posted by HARADA at 20:28| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年10月18日

おめでたい話!

今まで、2年近く

皆さんに秘密にしていた事があります。

実は、この二人

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婚約してました。

法的には、まだ ご夫婦では ありませんが、本当に おめでたい事です。

心から祝福します。

おめでとうございます!!


私は、年に1度の健康診断に行ってきました。

無事、終了し

病院 地下の喫茶店で

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コバチャン(38歳)とお疲れさん の乾杯!!!

posted by HARADA at 14:47| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月21日

長い一週間でした。

祝日の関係で 1日ながい勤務となり 今日、火曜日が定休日となりました。

ようやく、秋めいた 陽気になったと思いきや、今日は また 強い日差しの1日ですね!

秋メニューもスタートしたのですが、まだまだ改良の余地があり、ご紹介は もう少し あとになりそうです。

今週の最大のイベントは この人の結婚式です。

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カミムーと一週間に3回は行っているでしょうか…

TNG酒場で店長をしているY田店長の結婚式です!!!!!

普段はこんな感じ…

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カミムー写


とてもリラックスした 披露宴でした。

お幸せに   

追伸;もうすぐ、パパです! TNG酒場 虎ノ門店  店長 Y田  よろしく!!!!!



そして、この人も久々に登場しました。

この夏はとても 忙しかったそうで…  そうそう今月で56歳になり お孫さんも誕生した

元気な  おじいちゃん

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組長(56歳)


カミムーとともに、恒例の五反田にある  ビストロへ

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左は びすとろ マネージャーの走るギャルソン  こちらも新婚!!

性格は見てのとおり  同じカラーです!!!

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まずは、走るギャルソン  お勧めの 南アフリカの赤すっぺ〜

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2本目はカリフォルニアのシラーズ 赤すっぺ!!  本当に56歳おじいちゃんです。。。。

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3本目はチリのカベルネソービニョンの赤スッペ  本当に本当に56歳おじいちゃんです!!!

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お腹いっぱい で 酔いました。

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組長  楽しい ひととき を ありがとうございます!!

また、羽目をはずしましょう!!!!!!

来週こそは、“あまのがわ厨房記”らしい内容をお届けできるよう努めます。















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2010年09月06日

古い写真!!!

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10年位前の写真でしょうか

渋谷のお店で その時のスタッフで撮った写真です。

向かって右端が私!  若いですね。

そして、左にカミムー  その隣のコック服が コバチャン

カミムーとコバチャンは あまり変わらないですね。

カミムーと 初めて出会った時 私は37歳で、カミムー自身が 今年その歳になったそうです。

コバチャンとの出会いは、彼が21歳で私が29歳でした。

初めて料理長として、その店を任された時でした。

46歳になった今、業界にいられる事と現役で働ける事に感謝し、毎日を刺激的に楽しく過ごせればと思ってます。

渋谷の後、ヴォワラクテの話がきたのは

もともとは、カミムーにきた話で、それに私が便乗した というところで…

彼が居なければ、ヴォワラクテ 原田も  この  あまのがわ厨房記も存在しなかったのです。

昔から、彼とは 良く呑み 良く食べ

夢を語り、店を語り、料理を語り、愚痴を言い(ほとんど私!)

というわけで、昨夜も五反田のビストロで

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フランスの赤

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スペインの赤

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かんぱ〜い  お疲れさま!!!

明日から、秋メニューのスタートです。

まだまだ、微調整が必要ですが、作りながら自分の料理になっていくはず!!

頑張ります。



  
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2010年08月09日

すし忠(?歳)

しかし、暑い日がつづいてますね。

ホント殺人的な暑さですね。

先週は、貸し切りパーティーあり、団体の正餐ありで、忙しいヴォワラクテでした。

そんな仕事アフター  疲れを癒すのが…

天狗酒場 ほとんど 毎晩 カミムーと飲んでます!!!!

そんな ある日 虎ノ門にある すし屋の大将!! 謎のおっさん すし忠(?歳)

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関西系のトークですが、りっぱな関東人です!!

まだ、お店に食べに行った事はないですが、

仕事に対する考えなど共感する事が多く、魚の状態の見方とか 処理の仕方などを

教わったりします。

カミムーとも いつも 話が盛り上がり 掛け合い漫才のようです。

一度、タケノコを茹でる為に 米ぬかを 分けてもらう為に お店に 伺った事があります。

キッチリ 整理整頓された板場を見て さすが!!  と思いました。

酒を呑んでる時の人間とは 同一人物とは 思えないくらいです。

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今週は お盆の週なので、予約状況は芳しくありません!!

秋メニューもそろそろ考えないとね!!!  

先週、今週とブログネタに困った内容になってしまいました。

来週の更新こそは、面白い内容をお送りしたいと思ってます。乞うご期待!!!



posted by HARADA at 18:21| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月02日

8月に突入!!!

しかし、暑い日が続いてますね。

何処の厨房も そうでしょうけど殺人的な熱さと湿度で体力の消耗が激しいです。

今更なのですが、海外ドラマの“LOST”にハマっていて昨夜

シーズン3を見終わりました。気が付くと朝の5時になっていて、慌てて ゴミを出し

即効  寝ました。

そんな事もあり、今日は ぼ〜 とした 休日でした。

寝る前に 固い決心でシーズン4 1作だけ観て寝るとしますか…

もう歳なので、寝不足はキツイですからね!!!

本当に月日が経つのは早いもので、

夏メニューを悩んでいたと思ったら、もう9月からは、秋メニューです。

いつも、間際で慌てるので早めのアクションですね!!!


夏休みは交代で取るため週末はスタッフが少なくなるので、気を引き締めないと いけませんね!!!

今日はこれといった写真がないので、

昨日 日曜日のMEGU(23歳 8月9日で24歳)の賄い 3色丼をアップします
GOODな お味でした。   

ご馳走様でした。

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ツブ貝の お吸い物もGOODでしたよ手(チョキ)

posted by HARADA at 21:36| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年07月12日

組長  襲来!!!

毎日、暑い日が続いてます。

皆さん いかが お過ごしですか?

ヴォワラクテ厨房もかなり暑いです!  湿度もかなり高く 体力の消耗も激しいです。

そんな ある日 あの男が やって来ました。

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組長(今年56歳)相変わらずパワフルな おっさん です!!!

カミムー(37歳)と 五反田 びすとろ へ…

まずはビールで

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走るギャルソンとも久々の再会!

そして、赤スッペ!!  まずは、スペインから

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つまみも定番のカルパッチョ

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パテ ド カンパーニュ

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そして、2本目は オーストラリア へ

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鶏レバーのソテー  合鴨もも肉のコンフィ

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気分は上々!!!!!

そして3本目へ  偉大なる フランス !!!

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ストウブ鍋を丼のように持ってレンズ豆を食す組長!!!

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疲れましたが、元気が出ました。 さあ また明日から 頑張れそうです。。。。

組長、また 羽目をはずしましょう!!!!!
posted by HARADA at 17:13| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年05月06日

ゴールデンウィーク終了しました。

久々の更新です。

ゴールデンウィークの関係で、9日間連続の勤務でした。

さすがに疲れました。

ランチタイム、カフェタイム 沢山の方々に ご来店いただき感謝、感謝です。

ディナーあり、婚礼あり と 終わってみれば あっと いう間に時が流れた感じです。

河岸も連休でしたので、仕入れと在庫管理は 本当に大変な作業です。

婚礼も重なり、大量の お魚が入荷しました。

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マダイ、アオハタ、イトヨリ、金目鯛


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一同、魚の下処理に集中します!!


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この人が、毎朝 魚を運んで来てくれる T栄フーズのT君です。

この日、配達終了時にビールの差し入れを持って来てくれました。

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気を遣わせてしまって スミマセンでした。

そして、ご馳走様でした。

お陰様で、婚礼も無事終了!!

新郎、新婦にも お喜び いただけたようでした。 ほっと しました。

頂いたビールと、忙しくて 賄いが作れなかったので、市販の お弁当で お疲れさん です。

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ディナーの無い日もありました。

昼はヴォワラクテ

夜は 大空 と 働き者のスーパーアルバイター みみずくちゃん(?歳)の お店にも行ってきました。

カフェタイムが忙しく、夜のお店の入店時間が遅れた日があり

店長にご挨拶を兼ねてカミムー(37歳)と飲みに行ってきました。

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京急線の青物横丁という駅にある 焼き鳥屋さん です!!

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レバー、ハツ、ぼんじり、肉巻き(ニンニクの芽、モチ)、とりわさ

長いも、手羽、唐揚げ…

絶妙な火入れでグッドなお味でした。

店長、みみずくちゃん ご馳走様でした。

さあ、ゴールデンウィークも終了です。気候も過ごし易く なってきたし

今週は、金、土、日と3日間 勤務で定休日です。

よく働け、よく遊べの精神で今月も頑張りましょう!!!




posted by HARADA at 17:01| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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