2010年04月25日

8年目に入りました。

早いもので、4月も もうすぐ終了ですね。

この4月19日でヴォワラクテもオープン7年が過ぎ、8年目に突入しました。

これも、常連の皆様をはじめ 日々ヴォワラクテを応援して下さる方々のお陰であります。

この先10年15年と健康で正直な料理を続けられるよう、精進するつもりであります。

今後とも、ヴォワラクテを宜しくお願いいたします。

と いうことで 7年のあいだ 周りの風景も変わりました。

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こちらが 入り口!!

美術館と いっしょ ですよ。

そして お庭には…

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池も あります!!

池の中は…

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わかります? 大量の おたまじゃくし!!!

夏の夜は 庭に カエルちゃんが 大量発生!!!

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スズメちゃん も のどかに…

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オフィスタワーとマンション!! オープン時には無かったビルです。

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ここが、我々 スタッフやオフィスの方達の出入り口です。

その先は

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キッチンへ 続く入り口 業者さん達が納品に使います。

ドアを開けると

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MEGU(23歳)が作業をしてました。

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日が沈み かすか に 見える東京タワーもライトアップです!

マンションが無かった時は もっと 良く見えたのに…

ヴォワラクテは、こんな処です。

是非、ご来店を お待ちしております。

来週はゴールデンウィークに入ります。ヴォワラクテは5月6日(木)が定休日となります。

お間違えのないように。

スタッフの皆さんは連続9日間勤務となります。健康管理をしっかり と お願いいたします。
posted by HARADA at 20:38| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年01月12日

レストランの仕事!

早いものです!年明けして 2週間が過ぎようとしています。

昨年の同日よりは 若干 良いものの かなり苦戦をしています。

昨年は、後半の盛り返しがありましたが、今年は、あまり芳しくない予約状況です。

本当にレストラン業とは 難しいですね…

たくさんある飲食店の中で、いかに 自分のお店を選んで頂くか 

他では得られない何かが求められると思います。

幸いにして、ヴォワラクテには、都内とは思えないほどのロケーションがあります。

でも、それだけでは お客様は満足しません!

景色はいいけど料理はねぇ…  という評判は物凄いスピードで浸透してしまいます。

何度もいいますが、味、サービス、お店の雰囲気!

このバランスが大切です。

バランスといっても、かなり高いレベルでないと お客様のリピートは望めません!!

野菜ひとつの火入れからソース、スープの完成度!!

塩加減や焼き色加減!

ここぞ、という時に力が発揮できるような、仕事の段取り そして管理。

いかに、気を使えるかです。全ての作業に意味があるのです。

その為の勉強です。修行です!!!

なかなか、誰にでもできる仕事ではない と思います。

好きだから というのが基本ですが、プロとして また 人の身体の中に入る 食品を扱う仕事ですから

気を引き締めないといけません!


残念ですが、昨年の11月より 一緒にやっていた はじ(27歳)が

今月の15日で退社する事になりました。

自分の今までの経験を生かす為に鉄板焼きのお店に移るそうです。

短い間でしたが、 はじ にとって何か得る物があったのなら良いのですが…

まあ、勉強は何処でもできますから 目標をもって頑張って下さい!!


業界も仕事も厳しい世界ですが、それを上回る何かが僕らの仕事には あると思います。

スタッフの皆さん、この仕事を楽しみましょうね!!



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2010年01月04日

2010年!始まりました。

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新年、明けましておめでとうございます!!2010年1月1日の富士山です。

あっと いうまの5日間の休みでした。そしてはじまりました。

今年は沢山 美味しいもの食べて、自分の引き出しを増やしたいと思ってます。

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1月2日 仕事はじめ!!


メンバーは…

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コバチャン(今年38歳 スーシェフ)


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パティシエSHIGE(今年27歳)


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ご存知、カミムー(今年37歳ホールマネージャー)


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そして、お嬢(今年?)


2日、3日と縮小ランチメニューでディナーは営業しません!

4日は定休日 5日より平常営業です。

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トマトのポタージュ


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ソースも完成


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パティシエSHIGEも準備万端


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いよいよ2010年のヴォワラクテ スタートです。


結果は…

昨年の2日の営業より やや 良かったものの…

まあ、これからですね、皆さま 本年もどうぞ よろしくお願いいたします。


一夜明け!

2010年、1月3日(日)

コバチャン、SHIGEはお休み!代わって あわ坊(今年33歳) はじ(今年28歳)が初出勤

昨日より、2000円 多い売上で終了!!

さて、毎年3日は、会社の新年会があり この人が ほろ酔い???気分で登場します。

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組長(今年56歳)


そして、五反田のビストロへ!!

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店内は満席!!全く凄い店です。ヴォワラクテも負けないように 頑張ります!

さあ、5日からは、全員集合です。正月気分は終わりです。

2010年も力を合わせて 乗り切りましょう!!
posted by HARADA at 10:43| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年12月30日

休養そして、充電!!

更新が遅れていて、スミマセン!

無事、2009年の業務も終了して、28日より お休みを頂いています。

私とカミムーは、今年 初めての連休です。また、来年は2日より1年が始まります。

来年は夏にも、連休を取りたいものですね。

2009年、思い返せばスタッフ集めから始まったような…

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あわ坊(32歳)、コバチャン(37歳)初顔合わせ

当時、充電中だった あわ坊にヘルプを依頼!そして、コバチャンをスカウト!!

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当時は、こんなメンバー………だった?

カミムー(36歳)お嬢(?)みみずく(?)そして私(45歳)以外は…

つい、10ヶ月前は こういうメンバーだったのですね!

ずいぶん前のような気がします!

そういえば、今のメンバーの集合写真 て撮ってないね!来年早々にアップしないと…

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これは、忘年会後の集合写真です!


やっぱり、ちゃんとしたやつ 撮らないと…

終わってみれば、本当に早い1年でした。一瞬の出来事のように思えます。

そして、業界も厳しい1年でした。来年は もっと 厳しくなりそうな予感です!

たしか、昨年もそんな話をしたような…全く、先の見えないトンネルに居るようで

12月も期待ほどの成績を上げる事ができませんでしたが、一所懸命やりました。

一所懸命やるのは あたりまえ プロですから、結果が求められます!!

来年は、料理も人間的にも進化をしたいですね!!

まあ、無事2009年も終了したので、まずは良しとしましょう!!!!




2009年 クリスマスディナー


 
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オードブル


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2品目の 白子のムニエル


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魚料理


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肉料理


そしてワゴンデザート


 
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やっぱり、親子?? パティシエ SHIGE(26歳)


この人の加入は大きいですね。 最後にお客様にインパクトを与える事ができます。

のびのび やって 更なる飛躍を期待します!!



2009年 最終日


この日は、ランチのみの営業で貸切りパーティーでした。

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ガラ悪い??


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そして 大掃除


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そして…


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皆さん、本当に お疲れ様でした。短い休みですが、ゆっくり疲れを癒して

また、来年 会いましょう! 2010年 厳しい年になると思いますが
何か目標をもって

乗り切りましょう!!   良いお年を!!

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来年もどうぞ、レストラン ヴォワ・ラクテをよろしくお願いいたします!!













posted by HARADA at 12:39| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年12月21日

先輩 K氏!!

いや〜さすがに忙しい1週間でした。

いよいよ、今年も残すところあとわずか、ヴォワラクテは27日(日)までの営業です。

新年は、2日より河岸が開くまで縮小メニューでランチのみの営業です。

5日(火)より平常営業となります。

先週は、火曜日から土曜日まで本当に忙しい日々でした。

何故か昨日の日曜日は昼・夜と予約が一件もなく今週の仕込みがはかどりました。

久々に、ディナーが無かったので、K先輩を誘い五反田で一杯やる事になりました。

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最近、御ひいき の お店! ビストロ UOKIN 五反田店


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そして、この人 K先輩(48歳?)先輩は業界大手 TYO会館でベテランのサービスマンです。

そして人生の先輩でもあるので、ときどき情報を交換したり教えを頂いたりしています。

若い頃は、かなり やんちゃ してたらしいです!

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キャンディーズをこよなく愛す、千葉市民 オチャメで爽やかなオジサン K先輩!

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よろしく


そして、この店! ビストロ UOKINを取り仕切るのは、この人

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走るギャルソンこと 錦見店長(34歳)


出会いは、ビストロ UOKIN 新橋店

新橋店は店舗が小さい為、ほとんどのお客さんがスタンディング そこに料理を運ぶ為

常に外側を走っていたので、走るギャルソンと命名しました。BY原田

五反田オープンにともない、五反田店 店長に…

ムードメーカーでソツない対応、素晴らしいサービスマンです。

70席あるお店は、常に満席、大繁盛店です。

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アンキモのムニエル


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定番中の定番 パテドカンパーニュ


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仔羊のロースト


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チキン チューリップのフリット


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カスレを取り分けるカミムー(36歳)


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それを食べるK先輩(48歳)


P1030367.JPG ビールで始まり

 白 1本

 赤 3本

 計 4本

 先輩は今日 仕事

 と言ってました。

 お疲れ様でした。

 是非、忘年会にも

 顔を出して下さい。



あと、1週間 明後日からはクリスマスディナー 頑張ります!!













posted by HARADA at 16:28| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年11月09日

デザートの仕事!!

デザートを担当していた。真の字が退社したので、在庫管理や仕込みに追われた1週間でした。

併設の美術館も展示替えを終へ、カフェタイムでのデザートのオーダーが増えてきました。

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 チーズケーキ



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オープンより変わらぬレシピ  ガトーショコラ


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ダークチェリーのタルト


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抹茶とマロンのクレームブリュレ


こちらは、ディナー用のデザート

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洋梨のコンポート




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ふたつに割って




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コンポートの汁と卵黄でサバイヨンソースを作る


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 ヴァニラのアイス!



P1030121.JPG 洋梨をのせ




P1030123.JPG サバイヨンソースで

 包む!!




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バーナーで焦げめをつけて


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はい   完成  洋梨のコンポートのグラチネ


デザートは余裕をもって作ると楽しい仕事です。

在庫が少なくなり、あおられながら の作業ですと、本当に大変な仕事です。

そこで、あの男が明日から勤務します。

フランスより帰国し、いよいよ明日からやってきます!!!!!

ヴォワラクテ  初のパティシエ…    次回 ご紹介します。











posted by HARADA at 15:10| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月26日

魔の1週間!!

P1030040.JPG今日は息子の中学校が、新型インフルエンザの為

学級閉鎖となりお休みらしく、

遅い、朝ごはんとなりました。

誰も仕度をしないので、

仕方なく私が…

オムライス!!!



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ツナとキャベツとブロッコリーの蒸し煮マスタードマヨネーズ
                           そして  中華風スープ


家でも包丁を握る 良いお父さんです!


話は変わって

いや〜先週は暇な1週間でした。景気のせいか、インフルエンザのせいか、私の努力が足りないのか?

ディナーのお客様は、なんと1週間でひと組だけ という悲惨な状況でした。

過去に無いんじゃないかなぁ  こんな事は…!!

そのお客様も、予約時間を遅れていたので、もしやキャンセル!!などと思いきや

場所が分からず、捜していた との事!!

先週、唯一のお客様はお誕生日だったので、デザートプレートにメッセージを…

大変、喜んでお帰りいただけました。

今週は打って変わって予約の嵐で忙しくなりそうです。

平均すれば…なんて思いますが、レストラン業は筋書きのないドラマ!!

ひと組でも団体でも 心を込めて仕事をします。頑張ります!!

先週、21日から真の字(24歳)に代わって期待の新人が勤務してます。

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期待の新人  はじ(10月30日で27歳)です!よろしく


栃木県出身のシャイで大人しい感じの子です。そろそろ本性を現すかな…

今週は忙しい1週間になりそうです 早く慣れてヴォワラクテの一員として、長く頑張って欲しいです!!

posted by HARADA at 17:17| 東京 ☔| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月28日

定休日

9日間 連続勤務を終へ 金、土、日と勤務し、通常の月曜日の定休日を迎えました。

なんだか、リズムが乱れとても疲労を感じます。

おまけに、夕べは六本木の居酒屋 TNG酒場へ行き その後 Sゼリアでマグナム白スッペーでお疲れさんでした。

まあ、新型インフルエンザも流行っているので、適度なアルコール消毒は必要ですね?????

時間もわりと早く、休み前ということで、地元でDVDを借りて帰宅しました。

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いちど観ると最後まで観たくなっちゃうんですよね!

気がつくと午前3時を過ぎてました。

今日は予約していた本が、返却された と 図書館からメールが入っていたので横浜まで取りに行き

マッサージに寄って帰宅!!

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息子が早めに学校から帰って着たので、近くにある横浜海沿いマリーナへ行き

FランFランで浴室の椅子と桶を購入!!

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カワイイ色でしょ!!!


その後、夕食の準備が面倒くさいので、会員制アメリカ型大型スーパーで食料を買って帰りました。

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ピザに クリームチーズに ナパバレーのカベルネソービニョン サラダは、自作!

疲れた休日でした。さあ、9月もあとわずか、明日も頑張ります!!!

posted by HARADA at 18:33| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月14日

新調しました。

ずいぶん秋めいた気候になってきました。

オープンして丸6年  2009年秋!!コックコートを新しくしました。

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私の独断でデザインを決めました。


胸には念願の刺繍が…


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サロンのクロスも新しくなりました。


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心機一転、新たな気持ちで頑張ります。。。。


posted by HARADA at 18:06| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月03日

お礼のハガキ!

いよいよ8月に突入です!!

本当に時間の経つのが早いです。そして、秋メニューにも そろそろ

取り掛からないと…

その前に、夏休みですね!!お店じたいの休みは無いので14〜16日の河岸の休みに

コバちゃん(娘をこよなく愛す37歳)と あわ坊(元ドクター32歳)を
休ませ

縮小メニューのランチのみの営業にします!!ご来店のお客様には、大変 ご迷惑を

お掛けしますが、日頃 週一日しか休ませてないので、ご容赦 願います。


話は、変わりますが、

先日、6月の末にご来店いただいた お客様より お礼のハガキをいただきました。

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初めてのご来店らしく、お連れした お客様 共々 お喜び頂けたようです。

こういうのって本当、励みになりますね!!

また明日から、頑張ります!!!


posted by HARADA at 23:00| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月28日

虹、そして夜ごはん!!

今日は一日ゴロゴロと…

夜は家族にハンバーグでも作ろうと思い街に買い物へ!!

本屋で料理書をチェック!

買い物を済ませ帰ろうと思ったら、物凄い雨!

雨は一瞬で上がり帰宅後、ふと窓の外を見ると虹が…
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 こんなにハッキリと

 そして、大きな虹は

 子供の頃に見たきり

 のように思えます!

 最近はゆっくり空を

 観てないから…

 なにか良い事あるかな?




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そして原田家の晩ごはん!!!
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冷蔵庫のあまりもの野菜スープ


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冷蔵庫のあまりもの野菜サラダ


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京急百貨店上大岡 地下食品売り場で買った国産牛・豚 ひき肉で作ったハンバーグステーキ!

明日から、また頑張ります!!

posted by HARADA at 00:07| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月27日

熱い!!キッチン

毎日、暑い日が続いてます!!

ヴォワラクテのキッチンはこの時期、半端じゃない暑さです。


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これ、まだ仕込みの段階ですから!!先日、空調の調子が悪い時は

温度計のメモリを振り切って、下の湿度計の方まで針がいってました。

計測不能!!!!!

そしてストーブ前に立つ私


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一応、フレンチシェフです………!!!

posted by HARADA at 14:24| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月21日

お疲れ様です!!!

今週は、祝日の関係で1日 長い7日間勤務でした。

爆発的な忙しさはなかったものの、暑さなのでしょうか、お酒のせいなのでしょうか?

歳のせい?人手不足?  けっこう疲れた1週間でした。

世間は三連休!!その最終日ディナー予約が無かったのと定休日前なので、おじさん4人で

六本木Sゼリアというファミリーレストランへ行ってきました。

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まずは、生ビールで乾杯!!!

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P1020682.JPG そして

 マグナム1500ml白へ!



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P1020690.JPG  そして
 マグナム赤へ!!


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ガーリックトースト

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シナモンフォッカッチャ!!  これ旨い


飲み足りなく最後にもう一杯 生ビールを飲み 1人3,000円

安くて大満足!!

皆さんお疲れ様でした。短い休みですが、身体を休めて来週も頑張りましょう!!
posted by HARADA at 17:09| 東京 🌁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年06月22日

キッチンスタッフ急募!!

先週は持病の腰痛が出て苦労しました。

火曜日に病院へ行きレントゲンを撮り、骨には異常が無かったのですが、

かがむと激痛!!あと寝起きが辛いですね。毎日、病院へ通い電気とマッサージ!

少しは良くなったものの、思い切って動けないのがじれったいですね!

もっと鍛えないといけませんね!!!!

話は変わって、ヴォワラクテではキッチンスタッフを急募しています。

一緒にレストランを盛り上げてくれる仲間  どっかに 居ませか???

スタッフもお店も最高ですよ!!できれば、私とコバチャンの次くらいの三番手!

肉や魚やオードブル、ストーブをこなせる方!!!

それ以外でも、やる気と気合!協調性とユーモアのある方!

是非是非、一緒にやりましょう!!!楽しいし、やりがい ありますよ!!

スーシェフ.bmp コバチャン(スーシェフ)

 娘をこよなく愛す37歳



カミムー.bmpカミムー(36歳)ホールマネージャー

酒豪


P1020225.JPG 真の字(24歳)

 マイペースな天才肌!!

 キュイジニエですが

 デザートを担当してます!




P1020232.JPGカルッチ改めウザッチ(24歳)

カミムーの下で修行中

好奇心と怖いもの知らずのどさん子!

からんでくる会話がとにかくウザイ!!

この業界で頑張ってほしいです。




P1020226.JPG サワピー(23歳)

 厨房では私の次に長く勤務しています。

 なかなか芽が出て来ず、

 毎日、怒られてます!

 もっと興味を持って頑張って欲しいです!




興味のある方、連絡お待ちしております!!

03-5733-5135  レストラン ヴォワラクテ  料理長 原田まで!

eメール vowa-res@nanyu-corp.co.jp
  
 












posted by HARADA at 22:33| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月25日

お疲れさんです!!

いや〜今週も本当に忙しい一週間でした。

スタッフの皆さんご苦労様でした。短いお休みですが身体を休めて、また来週もがんばりましょう。

そんなある日、たまたまディナーの予約が無く早く業務が終了しました。

若い衆を早く帰し、親父達も早く帰って身体を休めれば良いものを…

池袋にある、超有名プロレスラーの居酒屋へ行ってしまいました。

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元気なおじさん達の明日への活力のはじまりです!!!


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お通しのポップコーンです!ビッグです!!


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1・2・3 サラダ〜〜〜〜〜!!!!

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激辛!溶岩 豆腐


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ジャンボスパゲティー


P1020488.JPG 食う!!




P1020494.JPG 食う!!




P1020496.JPG 食う




P1020490.JPG そして

 飲む

 飲む 

 飲む!!!



そして


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若い衆と鍛え方が違います!まだまだ負けませんよ!!


元気なおじさん達  万歳!!
posted by HARADA at 18:19| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月11日

載りました!!!!

ゴールデンウィークも終了して、ようやく いつものペースにもどりつつあります。

そろそろ夏メニューに取り掛からないと、6月の予約も入ってきているので…急がないといけません!!!!

話は変わるのですが

え〜先日 発売のグルメジャーナルという業界紙に載せていただきました。

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修行時代から、読んでいた本に自分の作品が載るというのは、本当に嬉しい事です。

恥ずかしくないよう、一生勉強ですね!  頑張ります!!

posted by HARADA at 18:43| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月27日

ゴールデンウィーク

やはり、テレビの力 て凄いですね。

毎日ランチタイムには、たくさんのお客様に来店していただいてます。

ここは気持ちをグッと引き締めて一皿一皿 気持ちの入ったお皿を作らないといけません!!!!

さあ、明日から9日間連続勤務です!!!!

まあ、その次の週は3日間で休みが来ます。

スタッフの皆さん、健康には充分 気をつけて乗り切りましょう。

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コメントに合った写真が無かったので、春メニューより


“手長海老のカダイフ巻き揚げと季節野菜のフリット”
posted by HARADA at 22:01| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月12日

お久しぶりです!!

二週ほど、ブログの更新ができませんでした。

実は、16年も住んだ家を引っ越しました。

今度の家は山の上で、近くには農園もあり、とても静かです。

朝は、ウグイスの声で目覚め眺望もグッドです。

今は外壁工事中なので、終了したら窓からの風景を紹介しますね!

帰りの急な上り坂さえ 我慢すれば快適な環境です。。。。。

良い発想が生まれ、美味しい作品が思いつきますように………

そうそう

4月16日(木)放送のTBSテレビお昼の番組の“通が教える極上ランキング”というコーナーで

ヴォワラクテが取り上げられる事になりました。

いよいよ、テレビです。

きっと、忙しくなりますよ!!!!スタッフの意識を高める為に

新橋!二時間いっぽん勝負、食べ飲み放題へ行ってきました。

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P1020404.JPG 長期戦に突入!!!









P1020418.JPG 子供は寝る時間!!!



皆さんお疲れ様でした。これからも力を合わせてがんばりましょう!!!!


posted by HARADA at 16:37| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年02月02日

リフレッシュ!!

毎年、恒例の高校時代の友人との新年会に行ってきました。

私の仕事に合わせてくれて、都内で遅い時間の集まりです。感謝感謝

P1020082.JPG 今年は神田に集合しました。

 ディナーを済ませてから現地に向かい。

 約束の時間より30分遅れての参加です。



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かんぱー〜い!!  一年振りの再会です。私は、早生まれなので今年45歳!!

友人は46歳!!皆 それなりに歳をとってますね!部長がいたり、次長がいたり…

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皆さん、身体に気を付けてまた元気にお会いしましょう!!
posted by HARADA at 15:00| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月26日

スパークリングワイン?

P1020075.JPG先日、自宅用でスパークリングワインを

買って帰り、開けてグラスに注いだら

ビックリ!!!!!

赤い………!


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オーストラリアのカベルネソーヴィニョン

とエチケットに書いてあり

珍しいと思い買いました。

翌日、カミムーに「昨日、こんなの飲んだよ!」

と言ったら!

さすが、当店のノムリエ!!

知ってました。

まだまだ、知らない事が沢山あなと痛感しました。




今週は、忙しい1週間でした。1月もあと少し…ラストスパートです。

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今日はブログネタがあまり無くて…

コメントとは関係ないのですが、ランチのオードブルです。

“帆立、天使エビ、真鯛、サーモンのマリネ 春への想い”です!
posted by HARADA at 17:46| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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