2009年01月05日

2009組長登場!!

忘年会に引き続き、組長が かなり上機嫌で登場!!!

新年会となりました。

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本年も、よろしくお願いいたします。
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2009年01月04日

2009 あけましておめでとうございます!!

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2009年 始まりました。

さて、今年はどんな歳になりますやら…

2日より営業しておりますが、さっぱりで…今年の業界を占うようです!!

2日の日、厨房は まっさん(25歳)と私(今年45歳がく〜(落胆した顔))のふたりヴォワラクテでした。

縮小メニューでの営業でしたが、食事のお客様は三人だったかな…?

皆さん“牛頬の赤ワイン煮込み”のオーダーでした。
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3日、4日と ほんの少しづつ売上げを伸ばし明日5日は定休日!

明後日6日から、いよいよ平常です。

今年の4月でオープンして6年!!少しでもレベルが上がるよう努力です!!

常に新鮮で気持ちの入った料理を目指します!!一皿入魂!! BY原田



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2008年12月31日

2008年業務終了、忘年会、今年 初連休 そして…

P1020015.JPG 2008年12月28日日曜日

 2008年の最終日に

 ふさわしく、快晴!!


昨年と違って、日曜日ということもあり暇でした。

ランチのみの営業で、掃除もすんなり!!

一年間、本当にありがとうございました。

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厨房にも!!

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サロンにも!

2008年業務終了しました。お疲れ様でした!!!



そして一行は新橋へ!
組長も合流して、忘年会です。
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2009年もヴォワラクテをよろしくお願いいたします!




今年、初の連休もはや3日が過ぎました。また、明後日2009年1月2日より戦いが始まります。

業界は、苦しい1年になると予想されます。

基本的姿勢をわすれず、足元を見つめ、日々の積み重ねを大切に行きたいと思っております。

頑張ります!!!!!!

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2008年12月23日

あと1週間!!

いよいよ今年も残すところあとわずかです。

ヴォワラクテでは、明日から3日間 恒例のクリスマスディナーです。

今年は曜日のせいでしょうか、予約状況がふるわず通常のディナー時と変わりません…

通常のディナーといえば、12月より冬メニューとなりましたが、スタッフも慣れてきて、

とても動きがよくなりました。

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テーマは鍋でしたので、¥8000の肉料理と¥10000の魚料理をスープ仕立てにしました。

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¥8000の肉料理“イベリコ ベジョータ肩ロースのナヴァラン仕立て”五時間かけてコンフィにした

肩肉を鶏のだし汁とコンソメ、トマトで軽く煮込み、紅芯大根とハナッコリー、オニオンヌーヴォを添えました。

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そして、¥10000の魚料理“魚のスープに魚介類を添えて”天使の海老、帆立貝、ツブ貝、鮮魚(この日は、天然真鯛)に

魚のアラと渡り蟹、香味野菜でとったスープを流しました。

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2008年12月あまのがわ厨房のスタッフです!!

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2008年11月04日

10月終了!!

一日一日と寒さが深まっていくように思えます。

秋メニューも、あと一ヶ月!!  12月より冬メニューに替える予定です。

恒例の金時人参のムースと白子ムニエルはメニューに載せるとして、

何か冬らしいお皿を用意したいと思ってます!!   やっぱ鍋かな…

10月もヒマながら最低ラインの成績をキープできたと思ってます。

スタッフの皆さんお疲れ様でした。

そして何よりお客様に感謝感謝です。

さあ、11月12月と駆け足で過ぎて行くと思いますが、健康に気を付けて

納得のいく仕事をしましょう!!   一皿入魂!!!!!
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 10月も無事終了したので

 カミムーと久々に

 ヤキトンに行ってきました。



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 ハッピーでホッピー





 
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チジミ と ネギマ


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お疲れ様でした!!今月もがんばりましょう!!
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2008年10月27日

ラストスパート

早いものですね、もう10月も終了です!!

そして、1年で最も忙しい11月、12月を迎えようとしています。

9月10月と思うように成績は伸びず苦戦を強いられています。

月の後半戦に強いヴォワラクテなのですが、残すところ あと4日!!

予約状況はディナーあり、パーティーありで、まずまずです。

売上げも大切ですが、ひとつひとつの仕事、バランス、どこまで気を使えるか、どこまで気持ちを込められるか、

基本を忘れずに頑張りたいと思います!

昨日は、元店長(組長)が、今の仕事の資格試験の帰りに顔を出してくれました。

相変わらず、豪快豪傑で前向きで物事をはっきり言う性格は、時として問題発生の原因にもなりますが、

裏表がなく行動力のあるオッサンと話していると、モチベーションが上がります!!

この日も厨房が汚いと言って掃除をはじめました。
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また、遊びに来て下さいね!!



オチャメな組長(54歳)
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2008年09月23日

超 ヒマです 2!!

ようやく、いつもの休日くらいのお客様が来店して下さいました??

といっても、ディナーはさっぱりで…秋メニューに替えたというのに…

まあ気を取り直して、明晩はディナーのご予約を頂いているので気持ちの入った料理を作りますよ!!!!!

自宅パソコンが入院してしまったので更新に難儀しています。

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ディナーメニューが替わりました!  ご予約お待ちしております!!
posted by HARADA at 16:24| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月20日

超!ヒマです。

ディナーメニューも替わり、さあ心機一転と気合を入れていましたが…

昨夜は台風の為か、ディナーはキャンセル続出!!

今日のランチも振るわず、明日はまだ今のところ予約はゼロ!!!!

皆さんヴォワラクテを忘れちゃいましたか〜〜〜〜?

まあ、こんな日もありますよね、

神様が少し身体を休めろ!と言っていると思って、こういう時にしかできない仕事をするとしましょう。

秋メニューいよいよスタートです。

いつ予約が入ってもいいように気を引き締めないといけませんね!!

http://gourmet.gyao.jp/0003009067/
posted by HARADA at 14:51| 東京 ☁| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月16日

温湿度計!

早いもので9月も半ばを過ぎ、皆さんいかがお過ごしでしょうか?

秋メニューも何とか完成し、後は盛り付けなどの微調整です。

おすすめは、これ

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“根セロリのクリームと蟹のジュレ ヴェリーヌ仕立て”


今度またゆっくり紹介しますね!!

いや〜しかし、夏の疲れが出てるのでしょうか?

歳のせいでしょうか、単なる飲み過ぎ???疲れが取れませんね!

気温も秋めいてきて、過ごしやすくなってきているというのに…

しかし厨房は、暑い熱い!!

いったい何度あるのかと思い『明日来る』で購入しました。
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ランチタイムのピーク時は、計りきれませんでした…あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)たらーっ(汗)たらーっ(汗)たらーっ(汗)


posted by HARADA at 11:31| 東京 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月08日

HAPPY BIRTHDAY!!

9月に入って暑さも落ち着いたかな?と思いきや、今日はまた日差しも強く暑い一日でした。

2003年の4月にオープンしたヴォワラクテですが、その年の9月に婚礼のご予約を頂き!

記念すべきヴォワラクテご成婚第一号のお客様が、毎年の記念日を当店で迎えて下さってます。

また、お子様も奥様も9月生まれということで、毎年ケーキをプレゼントしています。

今年も昨日お見えになりました。
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つたない作品ですが、心を込めてお作りしました!

当時、店長をしていた“組長”もお祝いに登場!!
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 洗い場まで手伝っていただきました。
  
 さすがに動きはシャープです!!

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 久々のレストラン業務に

 気分も上々!!

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日当は出ませんので、

賄いのカレーで

勘弁してもらいました。



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そういえば、組長も9月が誕生日でしたね!相変わらずオチャメな54歳です。
  

お誕生日おめでとうございます!!そしてお疲れ様でした。
posted by HARADA at 18:04| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年08月31日

お疲れ様です!!

8月も今日で終了!

暑い暑い8月でしたね。

お盆までは、売上げも伸びず どうなることかと思いましたが、

後半の追い上げが凄く、なんとか最低ラインの売上げをキープすることがきました。

スタッフの皆さんお疲れ様でした。

私とカミムーは今年も夏休みが取れず、年末まで連休は無理そうですね!

もう歳なのでしょうか、今週は暑さと湿気と寝不足で疲れが取れず、

鴨のコンフィをオーブンに入れたまま 忘れてしまったのが1回!

地鶏の香草グリエのオーダーが2つなのに、まちがって3つ作ってしまったのが1回!

ふ〜

明日は定休日!

気を取り直して、また明後日、火曜日から頑張ります!

秋メニューもだいぶイメージが固まってきました!!!

内容に合った写真が見つからなかったので、ゴッチ(31歳)の私服を載せます!!

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危ない!!



posted by HARADA at 22:56| 東京 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年08月11日

CREA

毎日、暑い日が続いています!

北京も熱いですね!いよいよ始まりました北京オリンピック

アスリート達は、本当に良い顔をしていますね!!開幕して3日というのに

数々のドラマ、涙、感動がありました!

目標に向かって頑張っている姿をみると、足元にも及びませんが、
自分も刺激を受けます。

暑いなどと言っている場合ではないと…もっと集中して、もっともっと 沢山 料理を作らなければ

などと感じます!!

男、原田44歳まだまだ伸び盛り…?


先月の“ミセス”に引き続き、今月は“CREA”という雑誌に載せていただきました。
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ありがたい事です。はずかしくないように、毎日の積み重ねですね!

一皿入魂!!!がんばります!!


ヴォワラクテは15日(金)〜17日(日)までランチのみの営業です!

という事で、15日の夜 今、一番注目している東京駅に程近い

ミシュラン東京 一つ星のフレンチレストランに予約を入れました。

予約の電話の対応から、物凄く感じが良く、とても楽しみにしています。

カミムーと行ってきます。来週のブログで紹介できるかもしれませんね!!

posted by HARADA at 22:08| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年07月22日

東京湾 狂うじんぐないと2008

毎日、暑い日が続いてますね!梅雨も明けいよいよ夏本番です。

そんなある日、ヴォワラクテ御一行様は昨年に引き続き納涼船ツアーに出かけてきました。

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2時間イッポン勝負!飲み放題のはじまりはじまり!!!!

浴衣ダンサーズ (6).JPG 完全に

 親子に見えますね!

 22歳も離れていれば

 考えられますね!


浴衣ダンサーズ (17).JPGイベントのレースクィーン

の登場で、船内は一気に

盛り上がりました。

浴衣ダンサーズ (43).JPG 完全に、

 自分を見失う

 カノッチ(23歳)

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浴衣ダンサーズ (46).JPG グッドな写真が

 撮れたと

 携帯をチェックする

 ゴッチ(31歳)


そして浴衣ダンサーズのダンシングタイムへ…
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船内はディスコ状態!!ディスコて死語?????
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危ない目!!浴衣ダンサーズ (44).JPG


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楽しくエキサイティングな夜でした。明日からまた忙しい日々です。

チームワークを良くして皆でがんばりましょう!!!

ヴォワラクテ御一行様は浜松町付近のカラオケボックスへ…
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熱唱!!

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そして、ダウン  お疲れ様でした!!
posted by HARADA at 20:35| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年07月14日

“ミセス”

7月も早いもので、半ばに突入し夏らしい暑さになってまいりました。

新人くん達も、雰囲気に慣れ、自分が何をやればよいか わかってきているように思えます。

6月から夏メニューに替えスタッフの動きもスムーズになり、お客様の評価もまずまずです。

7月7日発売の“ミセス”という月刊誌に掲載されましたのでご紹介します。

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またまた、美術館のあるカフェ&レストラン特集です!

名物シェフ特集に載るまで、頑張るぞ〜〜〜〜〜!!!





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2008年06月30日

城ヶ島

早いもので6月も終了ですね、今月は忙しい月でした。

おかげさまで好成績を残す事ができました。

今のスタッフになり、一ヶ月が過ぎました。新人くんもようやく雰囲気に慣れ、これからですね!!

今回は、なかなか良いブログネタが見つからないので

先々週の休みに息子(13歳)が振り替えで月曜休みだったので、家族で城ヶ島に行った時の写真を紹介します。
城ケ島002.JPG息子(13歳)が生まれた時に買った愛車!三菱RVR

13年で3万キロしか走ってません!!

休みが合わないのと、毎晩 帰りが遅いので

ほとんど母子家庭です!!!!


城ケ島015.JPG 昔、車の免許を取りたてのころ、友達とよく来ましたが

それ以来、久しぶりに来ました。


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息子ともゆっくり話しもできリラックスできた一日でした。

家内にはときどき殺意!?を感じる時がありますが…

子どもは本当にいい奴です!!
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帰りに、ネットで検索して葉山のフレンチレストランで食事をしました。

オーナーシェフで16席ほどの小さなお店です。

キッチン1人、サービス1人のアットホームなお店でした。

料理の写真は撮らないで下さい!と言われ残念でした。
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今回は、プライベートネタで失礼しました。

次回は厨房記らしく、サマートリュフや、小鳩、白金豚、何故ニンニクが高い!

などなど食材ネタを紹介したいと思ってますのでよろしく!!
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2008年06月16日

青物横丁“大空”

ランチタイムに活躍している みみずくちゃん 夜は京急線の青物横丁という駅にある

“大空”という焼き鳥屋さんで働いてます。

そこが、一周年という事とお友達が誕生日ということで、

店長、お友達と、食事に来てくれました。
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デザートプレートにコメントを書き若手スタッフでサービスしました。
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いっぽう、厨房では黙々とひとり賄いを作るゴッチがいました!
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2008年05月26日

接客の神様!お客さん参加型居酒屋 新橋ヤキトン虎ノ門店

今週は、忙しい1週間でした。

なんとか売上げも追い上げてはいるものの、前年割れは必至です。

まぁ1年のトータルですから、明日は70人のパーティーもあるし、新人サワピーも初出勤だし、

最後まで頑張るしかありません!!!!!

どんな業界でも、そうだと思いますが長年、社会に出て仕事をしているといろいろな事があります!

疲れた時や、問題に突き当たった時に元気を貰いに行きます!
ある日のヴォワラクテ&ヤキトン020.JPG

いつ頃だったでしょうか、土曜日の営業アフターにカミムーと「どこか、営業している居酒屋ないかなぁ」

と言って、虎ノ門界隈を探検して見つけました。

ここは、祝日も営業しているので軽く飲みたい時に行きます。

行ってしまうといつも重くなってしまいます!!
P1010233.JPG 接客の神様

 おかあちゃん(?)日本代表


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 いつも忙しく動いているので、写真を撮るのが大変でした!!
ある日のヴォワラクテ&ヤキトン001.JPG そして焼き場を仕切るのはマスダさん

 日本代表

 私と同じ歳

ある日のヴォワラクテ&ヤキトン021.JPG ようさん(中国代表)


ある日のヴォワラクテ&ヤキトン026.JPG ワンちゃん(中国代表)

P1010235.JPG りゅうちゃん(中国代表)

写真は無いのですが、ランラン、せきさんも今後ともよろしくね!!
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定番オーダーのハッピーでホッピーとナンコツスパイシー!!

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そして、このおっさん!この店で知り合った寿司職人スシチュウ(?)いつも魚談議に花が咲きます。

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2008年05月12日

定休日!!!

ゴールデンウィーク中は8日間連続勤務で、明けて4日勤務し、ようやく通常の月曜定休です。

連休明けは、かなり暇でしたが身体のリズムがどうも…

昨夜は、仕事の帰りに“レミーのおいしいレストラン”という映画の
DVDを借りてきて観て

今朝はゆっくり目覚め床屋へ行き、足つぼ整体マッサージでリフレッシュ!

晩ごはんのおかずを買い帰宅、明日の納品のチェックをし、ブログを更新し…あ〜お休み終了!!

また1週間が始まります!

私とマネージャーのカミムーは昨年は、夏休みもとれず1月の2日から、12月の28日まで週1回の休みだけで

その1回の休みも休日出勤になった事もありました。

家族より顔を合わせている時間が長いです。

接客業だし、会社組織で運営してますのでお互いストレスがありますよね!

ほとんど毎晩、ミーティングを行い、今日の業務の反省や、スタッフの事、メニューや売上げの事、

今後の戦略!時には、政治の話になったりもします。

カミムーはあまり愚痴をいうタイプではありませんが、

P1010097.JPG僕は、お酒の力をかりて愚痴を聞いてもらう事が多いように思えます
料理の事、家内の事…

そんな時は虎ノ門駅付近にある“さくら水産”という居酒屋に向かい
刺身三昧です!

接客は良いとは言えませんが安さ爆発です!


P1010098.JPG P1010101.JPG P1010102.JPG

カミムーこれからも宜しくお願いしますね! 次回は新橋ヤキトン編です。
posted by HARADA at 17:34| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年03月31日

明日から4月!!

3月も終了して、明日から新年度です。おかげさまで3月は12月に次ぐ好成績で

1年間いろいろありましたが、年間を通して平均的に売上げがキープできたのではないかと思います。

スタッフの皆さん、お疲れ様でした。

ヴォワラクテも、6年目に入り心機一転といきたいのですが、なかなか新しいスタッフが

見つからず、困っています!いろいろなところに声を掛けているのですが良い返事が得られない状態です!

来週の8日火曜日から、ヘルパーが来るのですが、それまで厨房3人でこなすようになりそうです!

まっさん、ゴッチには本当に苦労をかけると思います。またホールスタッフの方にもご迷惑をかけると思いますが!

なんとか、このピンチを脱して笑い話になるよう努めたいと思ってますので、協力 お願いします。



posted by HARADA at 19:54| 東京 ☀| Comment(3) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年03月10日

アサミン登場!

3月に入って、なかなか好調な忙しさで、年末を凌ぐ勢いです。ディナーメニューも変わり

バタバタと慌しく毎日を過ごしています。

オッシーのあとがまのスタッフも見つかりひと安心?

新メニューと新スタッフはまたこの次、紹介するとして今日は

CIMG3569.JPGこのブログを始めた頃からよくコメントをくれているアサミンがお友達と来店してくれました。

張り切る、まっさんはディナー用のデザートを用意して、自分でサービスをし、


  CIMG3573.JPG  CIMG3574.JPG

そして厨房に来ていただいて、スタッフと記念写真

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そして私は…

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役得で、お友達、私、アサミンです!
posted by HARADA at 16:30| 東京 ☁| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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