2008年02月18日

料理王国

早いもので、2月ももう中旬を過ぎました。ヴァレンタインも終了し、

残念ながら当日はひと組だけのご利用でした。

やはり星付きのお店に流れたのでしょうか…

ヴォワラクテとは、天の川のフランス語で当店の天井には1000個の星が

瞬いてるのですが、まだまだ知名度不足ですかねぇ、私の努力不足ですね!

実は、料理王国という月刊誌に“レストランのふたり”というコーナーがあり

著名人の方がお友達と対談をするという記事なのですが、

なんと、今月号は当店ヴォワラクテで撮影が行われました。

ついでのように最後に料理と私の写真が載りました!!

お料理は何度か過去に別の雑誌で載せて頂いた事はあったのですが、

顔は初デビューです!

いつも、「眺めのよいレストラン」とか「お庭のきれいな…」とかなので

名物シェフのいる店特集の取材が来るように頑張りたいと思います。

なかなか雑誌に出る事など、経験できないので、オーナーとロケーションに

感謝して日々精進ですね!!!!
CIMG3528.JPG

CIMG3529.JPG
posted by HARADA at 14:14| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年02月12日

08新年会

毎年、高校時代の友人と新年会をやっています。

いつも私の仕事に合わせてくれて、職場の近くの店を選んでいただいてます。

今回も、白金高輪にある“福はうち”という和食屋さんへ行ってきました。

いつもご苦労をかけている幹事のしんちゃん夫妻には感謝感謝です。

マチもコメントありがとうございます。

毎年、話題は同じ内容ですが1年振りなので盛り上がりますね!

皆さんよいお歳なので健康には、充分注意しましょう!!

CIMG3518.JPG  CIMG3520.JPG

CIMG3522.JPG  CIMG3523.JPG  

CIMG3527.JPG
posted by HARADA at 13:07| 東京 ☁| Comment(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年02月04日

雪!降りました。

降る降ると言われていて、やっと降りました!!

横浜は7cm、東京は3cm! 家を出た時はえらいことになると思いましたが、

東京は、水っぽい雪でした。

庭の雪景色を期待しましたが、やや期待はずれの風景でした。

何組かキャンセルはあったものの、普段の日曜並みの成績でした。

ディナーのお客様も無事ご来店いただき、喜んでお帰りいただけたと思います!

今度はいつ降りますやら…
CIMG3502.JPG

CIMG3503.JPG

CIMG3506.JPG

CIMG3512.JPG
posted by HARADA at 22:08| 東京 ☔| Comment(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年01月28日

まもなく1月終了!

年が明けてあっという間に1月が終了しようとしています。

売上げは伸び悩み、毎晩カミムーとミーティングの日々です。

後半はようやく動きがあったものの、前半の不調を埋めることができませんでした。

あと3日間、全力でがんばります!

来年は、サービス価格での新春コースを検討中です。

2月のイベントといえば、バレンタインですね!

昨年は、バレンタインコースを企画しましたが、今一歩の反響でした。

今年はカミムーがバレンタイン特製カクテルを試作中です。

凛々しくシェイカーを振るカミムーが見られるかも…

完成しましたら、ご紹介しますね!!

年明けして、物凄く暇だったので今まで撮りためた写真でヴォワラクテカレンダーを

作ってみました。記事に合った写真が無かったもので…
CIMG3452.JPG
posted by HARADA at 23:05| 東京 ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年12月24日

聖夜!

07ノエル 001.jpg

いよいよレストラン業にとって最大のイベント!

クリスマスディナーです。

あと何分後には、お客様が来店します。

緊張の一瞬です!

ヴォワラクテは、21日〜25日の5日間。

今日が4日目にして一番の予約状況です。

昨年に比べて予約の勢いは落ちますが、来てくださるお客様にスタッフ一同

心を込めてお迎えいたします。

時間がないので、また詳しい事は後日ということで…頑張ります!

07ノエル 021.jpg
posted by HARADA at 17:23| ☀| Comment(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年12月10日

ヴォワラクテ

12月に入り、絶好調のヴォワラクテです。

先週末には、3日間連続の貸しきりで第一弾のピークを

乗り越えました。スタッフの皆さん本当にお疲れ様でした。

今週も順調に予約が入っています。

第二弾のピークは週末の婚礼、そしていよいよ第三弾!

クリスマスディナーと続きます。

健康に注意して乗り切りましょうね!

昨日はディナーの予約がなかったのでストーブのダクト掃除をしました。
クリーン厨房 004.jpg

クリーン厨房 001.jpg

ピッカピカでしょう!明日も美味しい物できそうるんるん

posted by HARADA at 17:27| ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年11月12日

ヴェルニー公園

私事ではありますが、11月11日は結婚記念日でして、17年前に披露宴と式を挙げた日であります。
妻はわりと、そういった類には無頓着で10日の日、帰宅時に明日は結婚記念日だね!と言ったところ「あら、そういえば…」などと言っていました。
トボけているのではと、お思いでしょうが過去にもたびたびそういう事がありました。
息子も振り替えで休日でしたので、久々に家族で横須賀まで行ってきました。
11月11・12日 042.jpgJR横須賀駅と京急汐入駅にほど近い所にヴェルニー公園という所がありまして、
旧横須賀製鉄所や観音崎灯台などに
多大な貢献をしたフランス人技師の名前にちなんだものらしく、
ただボーと海を見てのんびり過ごすには良い処ですが息子には、つまらなかったようです。

11月11・12日 040.jpg横須賀市は、フランスのブレスト市と姉妹都市になっていて、
その市のあるブルターニュ地方の明るく活気のある港町をイメージしたカフェレストランも併設しています。
実は、そこのランチ目当てでここにきました。


11月11・12日 034.jpg

カフェレストラン コンセール

11月11・12日 032.jpg

なんと定休日

ネットで調べたら年中無休と出ていたのに??????残念
結局、近くの大型スーパーのファミリーレストランで昼食をとり買い物をして帰りました。
夜こそは、せっかくの結婚記念日、ワイン買ってチーズ買ってケーキ買ってフレンチシェフらしくなにか料理を!と思ったのですが、疲れて簡単にキムチ鍋になってしまいました。
でも久々に息子とゆっくり話しができました。
また明日から頑張ります。。。。。。。。。。。
posted by HARADA at 22:21| ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年10月24日

厨房工事!

更新が遅れて全国のブログファンに心配をおかけしました。
昨日は定休日でしたが、厨房のストーブ(火元)の増設工事に立ち会っていて出勤してました。
職人さんの手際のいい作業を見ているととても刺激になりました。
本当に一日で終わるのか、心配でしたが見事に夕方には終了して、広いストーブに生まれ変わりました。
大根とフォワグラ 026.jpg

今までのストーブ!板ストーブ一枚とコンロが二発!奥のシンクは死んでいました。
大根とフォワグラ 036.jpg

シンクを動かしストーブをずらしコンロを二発、増設しました。
これでランチタイム60人のオーダーに対応できそうです。
今度は言い訳はできません!  頑張ります!!
posted by HARADA at 00:34| ☁| Comment(3) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年10月15日

カマス!!

りょうこさん
ご来店ありがとうございました。
そして、いつも心温まるコメントありがとうございます!
今の評価を落とさないように、心の入った料理、サービスにスタッフ一同努めたいと思っております。

秋メニューにも慣れてきて、スムーズに仕事が流れるようになってきました。
今回は魚料理をご紹介します。
秋メニュー1 005.jpg秋の魚といえば、“秋刀魚”ですが、興味のある食材なのですが、
魚料理というと…。
私のなかでは、“カマス”という魚が思い浮かびました。
カマスにはいろいろ種類があるそうで、食卓に上るのは
アカカマスとアオカマスで素人には見分けは難しいそうです。
アオカマスは水カマスとも呼ばれて水っぽく、おもに干物に加工され夏場が旬です。
一方アカカマスは秋口から脂がのり12月位までが旬らしいです。


カマスは三枚におろして塩をしてバーナーで皮の方だけ炙ります。

大根とフォワグラ 009.jpg


パートフィロというトウモロコシの粉で作った薄いパートに澄ましバターを塗りひろげ、炙ったカマス、トマトフォンデュ、グリエした茄子、カマスでサンドしソテーしたキノコ(現在は、松茸の天ぷら)を乗せて包みます。
秋メニュー1 011.jpg


秋メニュー1 013.jpg


200℃のオーブンで8〜10分焼き上げます。


パートフィロ包み.bmp

“カマスと茄子のパートフィロ包み焼き スダチ香るブールブランソース”の完成です!
秋メニューの¥8000、¥10000の魚料理で召し上がれます!
posted by HARADA at 14:01| ☁| Comment(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年10月01日

10月です!!

早いもので今日から10月です。
レストラン業界も拡販期を向かえますので、健康には充分気をつけ乗り切らなければなりません!
秋メニューも完成して、メニューができるまでと封印していた『24』のDVD、先週と今週でレンタルできる6枚、見てしまいました。
相変わらずタフなジャックバウワーから目が離せません!
そしてかねてから目をつけていた料理書を立ち読みするために本屋さんへ、
思わず二冊、衝動買いしてしまいました。あ〜小遣いが…とほほほほ!
自分の知識を高める為しかたがありません!!!!!
そして家に帰り本を見ながらダラダラ、ウトウト…
週に一度だけの休日だと、なかなか疲れがとれませんねぇ!
息子が部活を終え帰宅してきました。「腹、減った〜」と
私、家でも料理をするタイプのコックさんで今夜は餃子!!
包むのが結構難しいですよ!
Hj[P 016.jpg

Hj[P 017.jpg

Hj[P 026.jpg

次はもっと皮をパリッとできるようがんばります!
posted by HARADA at 21:51| ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年09月19日

りょうこさんへ

コメントちゃんと届いてますよ!
お顔と名前が一致しました。
いつも、ありがとうございます。今日から秋メニューのスタートです。
またご来店お待ちしております!
posted by HARADA at 07:44| ☁| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年09月10日

9月8日(土)パーティー

台風、凄かったですね!門の隣の木が倒れて朝一番で業者さんになおして頂き無事、ランチを営業することができました。ありがとうございました!

さて、最近スタッフの紹介を怠っていましたので、8日のお昼に結婚お披露目パーティーがありましたので、スタッフの元気な姿を紹介します。
p[eB[.jpg  p[eB[OX.jpg 

昼間のパーティーなので前日のディナーの後、カミムーと2人で着席ビュッフェスタイルに設営しました。カミムーはタクシー、僕は深夜バスで帰宅!明日のパーティー成功しますように…
p[eB[.jpg
カナッペの仕込みをするまっさん(24歳)北海道代表!


Jiby.jpg

リエット、トマトとモッツアレラ、蒸し鶏とキュウリのマスタード和え、カナッペ3種です!

^}St@V.jpg
オードブル用のタマゴの詰め物を作っているドクター(30歳)青森県代表



p[eB[ [.jpg
パエリア用のムール貝の掃除をするオッシー(33歳)埼玉県代表



p[eB[ _C.jpg  p[eB[ .jpg


そして今回、私 原田(43歳)神奈川県代表が魚を担当しました。


p[eB[T[.jpg


オードブル用の自家製瞬間スモークしたタスマニアサーモン


I[hu?.jpg


オードブル盛り合わせ


p[eB[[Xgr[t.jpg


ローストビーフ


パーティ時の写真が無いのが残念です!!!!
posted by HARADA at 12:34| ☀| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年08月27日

行ってきました!

ACXo[.bmp

毎日暑いですね!なにやら今、話題のアイスバー東京に行ってきました。
45分間でカクテル1杯、3500円う〜ん高いかな?
日曜日はディナーの予約が無かったので、ものはためしで行ってきました。涼しいというか、寒かったです!

CIMG2698.JPGカクテルグラスも氷でできていて、入口で着せられるポンチョに手袋もついていて手袋をしてカクテルを飲みます!

CIMG2693.JPG   CIMG2700.JPG  

カミムーも大満足!!


明けて今日は定休日です。
銀座でワインの試飲会があったのでカミムーと行ってきました!
CIMG2713.JPG

担当のミカリン(?歳)と真剣に話すカミムー!ミカリン(?歳)とは、僕らが渋谷の店に居た時からのお付き合いです!
CIMG2708.JPG CIMG2710.JPG  

日のあるうちのワインは効きますね!また明日から頑張りま〜す!!!
posted by HARADA at 23:53| ☁| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年08月20日

お気に入りの道具!計量カップ

毎日、暑い日が続いてますが、皆さんお元気ですか?
築地市場の休みも終了して、明日からまた平常にもどります。
と思いきや、また明後日22日(水)は、お休みですって…
明日の仕入れが難しいです。
魚屋さんは自宅にFAXを送ってもらい先ほどオーダーを出しました。
八丈産のアオダイと山口は萩産のイトヨリです!
合わせて10k位入荷する予定です。
スタッフの皆さん、おろすの大変ですよ〜!頑張りましょうねわーい(嬉しい顔)
美味しい物つくりましょうね〜揺れるハート最高のおもてなしをしましょうね〜グッド(上向き矢印)
さて、先週のお休みに横浜ベイサイドマリーナに行き、フランフランというお店で小物を見ていたら、見つけました。
上から見ても正確に計れる計量カップです!
200cc用は店にあるので、500ccを2個買いました。
なかなか使い勝手が良くおすすめですよ!
 038.jpg


今日は秋のメニューを朝から考えているのですが、こう暑いと…
サーモン、キノコ、茄子、サンマ、?????????????
う〜ん あとなんだろう栗!
発想が出てきません!
完成までは、まだまだかかりそうです(悩)
posted by HARADA at 19:44| ☀| Comment(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年08月06日

シェフ登場!

ブログを始めてはや、1年と3ヵ月が過ぎました。
全国の“あまのがわ厨房記”ファンよりシェフの顔が出ていない!
という声もあり今回の登場を決意しました。
もともと、どういった人間が作っているのか知っていただく為に始めたブログですので、登場としては遅かったかも…
でも、ほら、あれで…頭!でちゃうでしょ…
ヴォワラクテ来てからプレッシャーやストレスで薄毛の進行が早まった気がします。
まぁ運命には逆らえませんので、限りある資源を大切にしたいと思います。それにシェフといえば、背の高い帽子がつきものです。
帽子をかぶれば大丈夫!!!!!!!

実は、ヴォワラクテの厨房では、誰一人として帽子はかぶっていません
何故かというと、邪魔だからです。全てのスタッフが洗い物をしたり、皿を並べたり、高いところにある、鍋やバットなどを取ったりするので帽子をかぶっていると邪魔になるのです。
.bmp
私は、この時期は汗がたれるのと、気合を入れるためにハチマキ姿で厨房に立ってます!これグッドですよ!!!!

VFtXq.bmpディナータイム時にホール、お客様の前に出るときは、シェフに変身して背の高い帽子をかぶります。

コックさんが何故あの白い帽子をかぶるようになったのか?調べてみました。
髪の毛が落ちるのを防ぐ為と思いきや、19世紀の初めに活躍した。
アントナン・カレームという料理長が、彼の店に食事にきたお客さんがかぶっていた背の高い白い帽子を気に入り自分もオシャレの為に厨房でかぶったのが広まったらしいですよ!ビックリ!!

そして20世紀初めに活躍した。オーギュスト・エスコフィエという人が背が低かったので帽子が高くなったらしいです。
料理とは全く関係ないですね!
続きを読む
posted by HARADA at 19:09| ☀| Comment(5) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年08月05日

8月3日金曜日!リベンジ!!!!

前回の悔しい思いを挽回したく、気を引き締めてのぞみました。
スタッフにも私の悔しさが伝わっていたようで、全員が集中していたように思えます!
シェフとは、オーケストラの指揮者のように、スタッフの作業をよりスムーズに進めるためのコンダクター的役割が仕事だ、といいますが、私のように、現場の荒波の中で一点の光に全員で「それ進め」というやり方は、50席もあるヴォワラクテでは、難しいのかなと思いました。
ケースバイケースで進行してゆかなければ、と良い勉強になりました。
3日の日はというと、人数的には、2日より5人少なかったですが、売上的には上回り、請求もクレームも無かったそうです。
厨房もスムーズで仕込み等もすすみました。
納得のいく仕事ができ昨日とは打って変わって心地よい日でした。
VFt@Xq 012.jpg久しぶりに渋谷にある“いつものところ”というスナックへ行き、
阿久 悠先生を偲んで2曲ほど歌い上機嫌で帰りました。
ここのママさんとは、10年以上のお付き合いで、僕の悩み事を一言で解決してくれる頼りになる方です。
多分、僕より年上だと思いますが、元気があり可愛い女性です!
posted by HARADA at 01:26| ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年08月02日

8月2日木曜日

8月ですね!
梅雨があけたというのに、蒸し暑いです。
今日のランチタイム、やられました!!!!
11時30分のオープンと同時にオーダーの嵐でした。
しかも一品料理ばかりで、コース料理だとオードブルが最初に出るので一呼吸おけるのですが…。
お客様及びサービススタッフに迷惑をかけました。
8月に入り昨日のランチがあまりふるわなかったので、私もふくめ
キッチンスタッフの心に隙間があったと思います。
今日の仕事は美味しいものを作る為に掛かる時間より、お客様をお待たせしてしまいました。
たくさんあるお店のなかでヴォワラクテを選んで頂いたのだから、失敗はゆるされません!!
今夜も、いつも接待で使ってくださる方のご予約が入ってます。
気を引き締め、初心をわすれず、一皿入魂でがんばります!
posted by HARADA at 16:44| ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年07月17日

サマーナイトクルージング!

台風が来たり地震があったりで散々な週末でした。
キャンセルも続出で…
こんな夜はパァ〜と!!!!!!!
ということで納涼船クルーズ&浴衣ダンサーズ&レースクィーンナイト&2500円飲み放題ツァーに行ってきました船夜ビール
オッシーファミリーと組長、姐さんも加わり総勢9名と幼児、乳児で
夏の夜を盛り上がりました。
CIMG2483.JPG

久々の登場の組長!姐さんも参加してくれました。大感激!!!

CIMG2489.JPG

仕事の悩みをオッシーの長男(2歳)に相談するドクター(30歳)

CIMG2495.JPG

そしてニューカップル誕生!?まっさん(24歳)とお嬢(?)

CIMG2504.JPG

CIMG2503.JPG

CIMG2482.JPG

CIMG2524.JPG

そして浴衣ダンサーズの登場に船上は、興奮状態!!

ヴォワラクテ御一行様の怪しい夜は更けてゆきました。
また明日から新たな気持ちでがんばります。   料理長 原田泰生
posted by HARADA at 23:47| 🌁| Comment(3) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年07月09日

モチベーション!

今週は爆発的な忙しさは無かったものの、疲れた1週間でした。
仕事をしているのだから、疲れてあたりまえですが、歳なのでしょうか、疲労が蓄積している感じです。

デイナータイムは最近では珍しく、2人ひと組のカップル貸切り状態が続き、ふたりの為にゆっくりと時は流れました。
お誕生日のお祝いでのご利用が多くデザート、コーヒーの後は
カミムーと私もインサイドに身を隠し、星空とキャンドルそして庭のカエル(夜になると大量に出没する)だけが見守る空間になります。

年配の方は他にお客様がいないと気を使われる方が多いようですが、
若い方は、貸切り状態を喜んでいただけている感じです。

お会計を済ませ、カミムーと門までお見送り!
こぼれるくらいの女性の笑顔は、こちらまで幸せになります。
そしておふたり並んで門の外へ、今日も終わったなぁという感じと
羨ましいなぁという思いになりました。
またの来店を心よりお待ちしております。

ヴォワラクテのディナーは完全予約制なので、前日までに予約が入ってないと、ほぼ8割がたディナーはないので、各人の仕込みが終わり次第終了となります。
年間休日50余日、月の拘束時間300時間と過酷な労働条件のなか、
ディナーの予約がない日はスタッフも「ほっ」とできる時です。

しかし、最近は当日の予約も増えてきていて15時位に“20時に2名”
といった予約が入ります。ありがたい事ですが、私には見せませんがスタッフのモチベーションが下がるのでは?
と気になります。
オープンして5年目、ようやくここまできたのですから、
厨房やスタッフを整え、フリーのお客様やカルト料理(現在はコースのみ)なども焦らず考えていかなければならないのでは?
と思ってます。
p[eB[ 019.jpg

コメントに合った写真が見あたらなかったのでスタッフ3人の後姿!





posted by HARADA at 22:21| ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年07月02日

賄い…!

早いものであっという間に7月ですね、先週は休日出勤だった為
13日振りの休日です。
昨夜の3組のお客様をお見送りして、カミムーと顔を見合わせ
“お疲れさん 終わったねぇ”といちばん嬉しいひと時かも…

休みというのは、早いもので“バンビ〜ノ”の10話と最終話を録画しておいたのでそれを見て、けっこう高視聴率だったみたいですね!
職場では、「あんな事はないよね」などと文句を言いながらも全話
見てしまいました。おまけにけっこう感動してしまいました。
その後
調べものがあったので図書館へGO!
帰りに本屋へ寄り一冊衝動買いをしてしまいました。

そして夕食の食材を買い帰宅し、夜ごはんの準備…
私、家でもよく料理作ってる、珍しいコックさんなのです。
今夜はトンカツです。

店では、今は賄いは作りませんが、修行時代は大変な作業でした。
一日二食、プロに食べさすのですから気は抜けません!
おまけに仕事の合間をみて作業を進めなければなりません。
週に一度は麺類を入れろとか、パン食にしろとか!パン食というのはパンに合った皿、ソースを工夫しろ!という事です。
あとは、だいたいカレーの日というのがありました。

ヴォワラクテでは私以外のオッシー(32歳)、あわ坊、改めドクター(30歳)まっさん(24歳)が交代で作ります。
当店では、一日ひとり¥200が目安です。(一食ではありません)
これは、大変な作業です。
良く登場するのは、ブラジル産のトリモモ(1K¥390)
ノルウェー産のサバフィーレ(30枚¥5000)
CIMG2119.JPG CIMG1711.JPG

そして定番では、カレーライス、ミスターKのリクエストマーボー豆腐
CIMG2391.JPG CIMG2382.JPG 


posted by HARADA at 22:36| 🌁| Comment(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。