2011年08月15日

ただ今 特訓中!!

新しい仲間を紹介します。。。。

サオリング(?歳)

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ワインエキスパートの資格を持ってますが、

現場の経験がなく  今回 縁 あってヴォワラクテへ!!!!

将来はワインバーを開きたい と ただ今 サービス 特訓中!!

笑顔の素敵な天然素材 ブルゴーニュをこよなく愛す サオリング(?歳)

頑張って下さいね!!

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おもてに看板 つきました。

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9年目を迎え ようやく 外に看板が…

レストランて わかるかな…  微妙。。。。。






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2010年11月14日

背後から…

スタッフの皆さん 一週間 お疲れ様でした。

今週は なかなか 忙しい 一週間でしたね。

明日は定休日!!!

あっと いう間に また 火曜日がやって来ますが 心と身体を休めてください…


掃除中 パティシエSHIGE(27歳)の いたずら…背後から

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怒りをデッキブラシにぶつける MEGU(24歳)



ちゃんと仕事もしてますよ!!

パティシエSHIGE(27歳)渾身の新作

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フレンチトースト???


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パイナップルと洋梨もソテー???


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盛り付け


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パン デピス風パンのフレンチトースト と フルーツのソテー バニラアイスにリンゴのチップを飾って完成!!!!!

そして もう1品

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柚子果汁のジュレ


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ココナッツのエスプーマ


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マンゴーのボンボンをのせて


目玉焼き では ありません…!!!


今夜の お客様は 結婚記念の お祝い で ご来店 いただきました。

おめでとうございます!!!


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2010年05月17日

新入社員 KIYO(?歳)登場

皆さん、新入社員の お知らせです。

サービススタッフに新しい仲間が入ってきました。

先週の火曜日から勤務しているので、昨日でちょうど1週間が過ぎました。

今回の募集は かなり反響があり 多数の方に面接に来て頂きました。

その中から選ばれたのが この人

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KIYO(?歳)


写真は、カミムーとオーダーの通し方の おさらい をしているところです。

最初は戸惑っていましたが、もう完璧にオーダーを通してます!!

さすが!!!

何か 大きなオーラを感じます。

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ヴォワラクテ スタッフです。

皆さんのご来店を心より お待ちしております!!!
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2010年02月27日

更に、ニューフェイス???

前回、新人MEGUを 紹介しましたが、

今週の火曜日から 一緒に働く事になりました。スチームコンベクション エブリオ君です。

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右側が今回 導入したオーブンです。

某 冷蔵庫メーカーが開発した 小規模店舗用のスチームコンベクションです。

温度管理をしながら長時間 火入れをする料理やデザートの仕込みが増えてきて、

仕事の効率を上げる為に導入してもらいました。

冷凍庫や製氷機を移動して、なんとか収めました。

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手際のよい職人さんの作業は見ていて、本当に気持ちの良いものです。

関係者の皆さん ありがとうございました!!!

美味しいものを作ります。。。。。。

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2010年02月20日

新人 MEGU参上!!!

今週火曜日から、期待の新人が勤務しているので、ご紹介します。

ヴォワラクテ 初の女性コック!!!

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MEGU(23歳)よろしく!!


縁あってヴォワラクテの厨房スタッフになってくれました。

前向きで、ニコニコしていて、曇りの無い返事ができる 理想のスタッフです。

物凄く 覚えが早いので、直ぐに戦力になってくれる と思います。

期待の大型新人の誕生です!!!!

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むさくるしい 一服タイム!!

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紅一点


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2010年ヴォワラクテはこのメンバーで戦います。皆様の
ご来店をおまちしております。



この日、恒例の新年会でお馴染みの マチ(同級生)が奥様のお誕生日
ということで、

家庭内接待でヴォワラクテにご来店頂きました。

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パティシエSHIGE(26歳)の渾身のデザートに

新人MEGUにメッセージを書いてもらいました。

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喜んで、いただけたようで…

奥様、おめでとうございます。またのご来店をお待ちしております!!










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2010年02月11日

ほんの少し………。

相変わらず苦戦続きのヴォワラクテです。

が  ようやく、なんとなく、予約や問い合わせが増えてきた ような…???

まだまだ、ディナーには つながらない ものの、ランチタイムは一瞬ですが、

盛り上がる時間が増えてきました。

スタッフもダラダラより、爆発の方がメリハリがあって良いと云っています。

2月11日(木)祝日です。あいにく の天気でしたが、まずまずの予約状況です。

今日から、ランチコースのオードブルが変わりました。

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“ホタルイカのマリネと塩トマト、菜の花のサラダ”


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まだ、小さいですが出始めました。

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オードブルを盛り込む コバちゃん(娘をこよなく愛す、今年38歳)スーシェフ

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そして、真剣なまなざし で オードブルを運ぶ ご存知カミムー(今年37歳)ホールマネージャー

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最近、売出し中!!職人パティシエSHIGE(26歳)


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そして、スーパーアルバイター!!アイドルTAKA(24歳)


本日のストーブ前!!

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あわ坊(今年33歳)


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“国産牛サーロイン グリエ”


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“総州古白鶏もも肉の香草グリエ”


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お嬢(?)も元気です!!


本日の賄い担当もこの人


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“あわ坊 特製スペシャルカレー”


重大ニュース


来週 火曜日より 新メンバーが登場します!!お楽しみに おって紹介します。












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2009年12月07日

スーパーヘルパーTAKA(24歳)

12月というのに、暖かい日が続いてます。

お庭の木々も、ようやく色づいてきました。

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なんて、健康的な風景でしょう…


そして、こちら


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なんて、不健康な風景?


前置きはこれくらいにして、今日は必殺アルバイター、TAKA(24歳)を紹介します。

以前にも、イケメン アルバイターで紹介しましたが、来てくれてから3カ月位かな

仕事にも、ヴォワラクテの雰囲気にも慣れてきて、無くてはならない存在になってきました。

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火曜から金曜までのアルバイトで夜は、青山にある大学で勉強してます。

将来は得意の英語を生かした仕事に就きたいとの事!!

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デザートを盛るTAKA(24歳)センスが光ます!!

コックになる気があったら いつでも言ってきてくださいね!!

性格もバツグン 皆に可愛がられてますよ! 新潟のお父さん、お母さん 彼は頑張ってます。

上京したら、是非 お店に寄って下さい。

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久々の登場!みみずくちゃん(?)田舎から贈られてきたリンゴをふるまってくれました。

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そして、賄いを盛る 私(45歳)! 久々の登場  みみずくちゃんが撮ってくれました。

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この日の賄い!!“サーモンムニエル 粒マスタードソース”


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製作者はじ(27歳)



さあ、明日から忙しい日が続きます。気を引き締めて頑張りましょう













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2009年11月30日

11月、そして秋メニュー終了!!

早いもので、11月も終了!

そして、いよいよ明日から12月  業界では最も忙しい月です。

不景気なのでしょうか、残念ながら11月は不本意な成績での終了です。

まあ、成績は後から付いてくるもの、まずは一皿入魂!

お客様に喜んでもらう事を一番に考え、自分の納得の皿を作るよう努めたいですね!

スタッフも揃ったので、年末、そして2010年に挑みたいです。


11月末  ラスト秋メニュー!!

P1030227.JPG まずは、

 アミューズ

 マロンのスープ

 フォワグラのポワレ

 洋梨のコンフィチュール

 秋はこの皿から始まり

 ました。



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冷前菜の 根セロリのクリームと蟹のジュレ 


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P1030231.JPG根セロリのクリームを

流すコバチャン(37歳)

スタッフの息もピッタリ!!



そして温かいオードブル


P1030234.JPGシャンピニョンデュクセル


P1030232.JPG ちぢみほうれん草の

 ソテー


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天使の海老


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サバイヨンソース


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サラマンダーでグラチネするあわ坊(33歳)


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天使の海老とウニ 秋の味覚のグラチネ


魚料理は紙のような生地パートフィロを使い包みました。
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オーブンで焼く事8分30秒


P1030254.JPG カマスと赤茄子

 松茸のパートフィロ包み焼き

 スダチ香るブールブランソース



肉料理はフランス産ひな鶏を丸ごとローストしお客様の前で取り分けました。
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そして、デザートはパテシィエSHIGE(26歳)の世界 


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ナッツとレーズンを使った ヌガーグラッセ!!


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一同 お疲れ様でした。


そして何故か この人も…


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業者さんから 頂いた ビールと賄いで、お疲れ様です。

さあ、明日から12月です。皆さん健康管理には充分 注意して年末を乗り切りましょう!!!!


























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2009年11月16日

デザートの仕事2

P1030146.JPG とうとう

 あの男が

 やって来ました!!


P1030147.JPG SHIGE(26歳)

 東京都出身!

 フランス帰り…
 
 ヴォワラクテ初の

 パティシエ




う〜ん  さすが ですね、経歴は伊達じゃないです!!

1週間 仕事をしましたが、動きが いいですね!!

それと、なんといってもデザート オタク? とでも言いましょうか…

良い意味で ですよ。

デザート、ケーキ 大好き人間ですね!

併設の美術館のイベントで、プティフールを50人分 提供する事になりました。

まずは、 小手調べ!!!!!

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パッションフルーツのマカロン、マーブルパウンドケーキ、塩キャラメルのクリームをコーティングしたショコラ!

どれもグッドなお味!!

良い機会なので、私も技術を勉強させてもらいます。

そしてパワーアップした  ミニャルディーズ(デザートの後に出される 小菓子)

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頼もしい仲間が増えました。







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2009年10月13日

さらば!!真の字(24歳)

今週は、団体のディナーあり、立食パーティーあり、台風あり、

超ヒマな祝日あり とバラエティーに富んだ1週間でした。

定休日の月曜が祝日だった為、今日、火曜日がお休みとなり スタッフの皆さん7日間連続勤務 ご苦労様でした。


今年の2月より社員として、力を発揮してくれた真の字(24歳)が今月20日で辞める事となりました。

P1020940.JPG やはり、休みの少なさと

 修行の長さ

 業界への将来性など…

 料理人を辞め、別の道に進むとの

 事

 残念ですが、自分で決めた事な

 ので

 仕方ありません!!

 どんな業界でも簡単で楽な仕事

 など無いはず

まだまだ、若い人材ですから、社会人として頑張ってもらいたいです。

近況が決まりましたら、連絡して下さいね!!
 
兼ねてから、スタッフは急募していたのですが、今回、とある求人雑誌に募集を掲載したら、

大きな反響があり、厳正な審査の結果、2名を採用しました。

ひとりは、今月の27日より勤務

もうひとりは来月の10日より勤務します。また紹介しますので期待していて下さい。

そしてこちらの2人は健在です!

P1020929.JPG 世界一の

 スーシェフ


P1020928.JPG コバチャン(37歳)



 そして
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あわ坊(32歳)!!この2人への期待はかなり大きいです。

親身な指導を期待します。ヴォワラクテカラーに染めて下さい!!

そして、9月末より手伝ってくれている

スーパーアルバイター  イケメン君(24歳)

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P1030002.JPG サービスマンも

 カミムーの先輩が

 ヘルプに来て

 くれてます!!


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イケメンヘルパー  キャプテン(38歳)


2009年秋 あまのがわスタッフは大きく変わります。



そして昨日の体育の日!!!

超ヒマな日に、売上げ協力に 元 店長が食事に来てくれました!!

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組長一家!!  組長と姐さん! 新婚さんの 若と若姐さん!!


P1030009.JPG 姐さんの手作り

 ケーキをお土産に

 持って来てくれました。

 いつも応援ありがとうございます。

 美味しかったです!!!!






 

 



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2009年07月06日

復活!!

先週は、ブログの更新ができず全国の“あまのがわ厨房記”ファンの方に悲しい思いをさせてしまいました。スミマセン!!

早いもので、もう7月ですよ!!

前回のキッチンスタッフ急募でご紹介したサワピー(23歳)が6月いっぱいで辞めたいと…

ちょうど一年間の勤務でした。今後は?というと

「まだ、何も考えてない」と…

去るものは追わず  本人次第という考えで先月で退社しました。

料理人というのは、本当に辛く厳しい仕事ですが、やりがいを感じて

是非、この仕事を続けて欲しいものです。

7月に入り多少ヒマになりましたが、手かずが1人足りないものですから

忙しい毎日でした。

そこで、白羽の矢が立ったのは     この人
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ドクター改め あわぼー(32歳)


カミムーと私と ともにヴォワラクテのオープニングスタッフのひとりです。

当時はまだ26歳でしたね!!

その後、北海道へ渡り ジビエの勉強をしたり

カフェレストランの立て直しで 厨房の指揮をとったり

充電期間をとったり…

ヘルプの勤務も入れると 今回、4度目のヴォワラクテです。

もう32歳になり、お酒も人一倍 飲めるようになり 大人になりましたね。

きっとヴォワラクテに縁があるのですよ…!!!!

是非、社員になり 一緒にレストランを盛り上げていきましょう!

引き続き、もう1人 コックさんを募集しています!

お心当たりのある方は連絡お待ちしております!!

一緒に やりましょう!!!!!!!

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2009年05月07日

黄金週間 終了!!

スタッフの皆さん9日間連続勤務、ご苦労様でした。

今週は3日間勤務すれば、定休日ですよ!!!

ゴールデンウィークも終了して、ようやく普通の勤務状態になります。

この1週間、本当にたくさんの方にご来店していただき、感謝感謝です。

スタッフの皆さんも、在庫管理や仕込み など等 本当にご苦労様でした。

お陰様で5月も好スタートをきる事ができました。

この調子で頑張りましょう!!!!

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2009年03月09日

La Voie lactée du printemps 2009

この春、あまのがわ厨房はスタッフも大きく変わり、更に充実したお皿とハートを提供できるよう努めます!!!!!

P1020226.JPGまずは、サワピー(23歳)

入社9ヶ月

覚える事が多すぎて、パンクしそうですが、

まだまだ、大きな可能性を持つ男

早く、花開く時を期待しています。

P1020225.JPG真の字(24歳)

入社1ヵ月

デザートを始めてまだ1ヵ月

ショコラ、タルトもマスターし

最近はレストランの皿盛りデザートに興味を示している

いつも、冷静で器用な男!!

デザートを担当していますが、

キュイジニエです!!





P1020230.JPGそして今回、私のスカウトで

一緒に働くことになったコバチャン(娘をこよなく愛す37歳)童顔!!

以前、渋谷の店で10年間、一緒に働いてました。

あまのがわ厨房のレベルアップのために

来てもらいました。

6年振りに同じ厨房に立つことができ

嬉しく思ってます。

僕と違う角度から物事を見られるので副料理長として

頑張ってもらいたいです!!

まあ、気張らず今のスタイルでお願いいたします!!



P1020227.JPGゴッチ(32歳)

今回、3月いっぱいで卒業という事になりました。

1年3カ月 ご苦労様でした。

新しい店に行っても人間 一生勉強です頑張って下さい。

近況を知らせて下さいね!


P1020232.JPG軽ッチ(24歳)

カミムーの下で修行中

少しは、サービスマンらしい顔になって来たかな?

君の明るさと、前向きな姿勢と好奇心は

尊敬できる所です!

もう少し、落ち着いて…

りっぱなサービスマンになって下さい!!





P1020239.JPGそしてご存知カミムー(もうすぐ36歳)

カミムーも渋谷時代からのコンビで

コバチャンも加わり、またトリオで頑張りましょう!!

今まで、いろいろありましたね

これからも、沢山の壁があると思いますが

力を合わせて宜しくお願いいたします。




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レストラン ヴォワラクテ 新スタッフ 宜しくお願いいたします!!
posted by HARADA at 17:39| 東京 ☁| Comment(1) | スタッフ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年02月09日

行く人来る人2

今週は忙しい一週間でした。

婚礼あり、立食パーティーありで、先月と変わって2月は好スタートです。このままのペースで頑張りたいですね!!

P1020113.JPG12時からの婚礼スタートで

その後、披露宴ビュッフェ

だったので、賄いを食べる暇がなく

スタンディングでのカレーライスでした。



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二年半にわたってヴォワラクテで

頑張ってくれた まっさん(25歳)が

自分のステップアップの為

地元 北海道のレストランに移る事になりました。

更なる成長し再会できる事を期待しています。


そして、2月1日から社員となった2人を紹介します!!
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以前、一年間位でしょうか、

アルバイトとして厨房を手伝ってくれた真の字(24歳)

今回、縁あって真剣に料理修業の為

社員となりました。器用な子なので、

期待しています。



P1020132.JPGそして、もうひとり

前回も紹介しましたが

新人くんこと 軽っち(24歳)

まだまだ知識も技術もなく

本人次第という未知なる可能性の男!!

甘い道ではないので、頑張ってほしいです!!




そして、この春 当店はヤング ヴォワラクテ から アダルト厨房へとかわります。。。。
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2009年01月19日

行く人、来る人!!!

P1020074.JPG カミムー(36歳)の元で

 修行中!!

 新人くん(24歳)

 フレンチレストランでの

 サービス経験は全くなく

 ゼロからのスタートです。

 覚える事が沢山ありますので、

 がんばって下さいね!!


サワピーグラニテ031.JPGそしてこちらは、

先輩が独立したので、

そちらのお店に移ることになりました。

カノッチ(24歳)

厨房を仕切るということなので、さらなる飛躍を期待しています。

そして、来月はまっさん(25歳)が地元、北海道のレストランへ

再来月には、ゴッチ(32歳)が池袋のベルギー料理店へ、皆 巣立っていきます。

この世界は一生 勉強です。皆さん志をわすれずに、頑張って下さい!

私も、皆さんがいつでも遊びに来られるよう、ヴォワラクテで頑張ります!!

今年3月  あまのがわ厨房は大きく変わります!!!!!


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2008年11月17日

11月16日(日)

今週は忙しい1週間でした。

16日 日曜日は比較的 予約も少なく、定休日前ということもあり、

和やかに一日が流れました。。。
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日曜日は河岸が休みで魚の入荷がないので、いつもよりやや遅めの出勤です。

にこやかにカミムー(35歳)が迎えてくれました!


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今週は忙しい1週間でしたね

スタッフの皆さん

本当にお疲れ様でした。

まっさん(25歳)


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ごっち(31歳)




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カノッチ(24歳)



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最後のデザートを盛る まっさん

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タルトタタンとヴァニラアイス

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完食

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お疲れ様でした。来週は今月最大の予約状況です 皆さん自己管理をしっかりして、

年末を迎えられるよう お願いします!!右上はこの日、交代休みのサワピー(23歳)です!

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スタッフも帰り、お客さんを御見送りし、片付けをしてレジを締めるカミムー 本当にお疲れ様でした!

来週も頑張りましょう!!!!!!!!
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2008年11月09日

またやっちゃいました!!!

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 業者さんへの発注は毎日の仕事

 月末だったり、河岸がお休みだったり

 予約状況を見て、在庫管理をし、

 無駄のないように注文します!!

 気の抜けない大切な仕事です。


賄い用に小松菜を1束 発注するはずだったゴッチ(31歳)
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何故か大量に入荷した小松菜!!そうです、1束と書くつもりが1Kと書いて発注してしまったのですパンチ

彼のミスは数々あり、同一業者のFAXを3度にわたり流し忘れたり!

後から入荷した地鶏を先に使ってしまったり!極めつけは魚と一緒に入荷した穴子を

魚のアラと一緒に捨ててしまったり!!!ちっ(怒った顔)がく〜(落胆した顔)もうやだ〜(悲しい顔)

困ったものです。集中力が無いのでしょうか…まもなく入社一年になろうとしているのに!!

後輩たちの見本になるよう気を引き締めて頑張ってほしいものす!!

そんなわけで、小松菜のスープを作ってみました。

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 鮮やかな緑色!!!



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手長エビのグリエを添えてディナー時のアミューズになりました!!


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    同じ日!

    りっぱな松茸も入荷しました。

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おもわずニッコリ サワピー(23歳)今年のベストショット


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 そして翌日、

 早番で帰ったにも

 かかわらず、遅刻してきた

 カノッチ(24歳)



申し訳なくて、顔向けできません!!!

毎日、いろいろな事がおこるヴォワラクテでした。
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2008年08月24日

Voie lactée été 2008

今週は、涼しい日が続いて過ごしやすかったですね!

もうすぐ8月も終了です。

そろそろ秋メニューを考えないといけません!

6月から今のメニューに替え6,7,8月と過ぎ、スタッフも自分が何をすればよいか、指示を出さなくても

動けるようになっています!頼もしいかぎりです。

P1010707.JPG アミューズの準備をする

 ゴッチ(31歳)




P1010713.JPG P1010714.JPG

すずきのベニェを揚げる サワピー(23歳)

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“鮮魚のベニェ 2色のソース”

P1010712.JPG 白金豚ロースを

 グリエするまっさん(25歳)


P1010719.JPG P1010715.JPG
付け合せの準備をするカノッチ(もうすぐ24歳)

P1010720.JPG P1010718.JPG

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“プラチナポークロースのグリエ ソース ディジョン”


皆さんご苦労さまでした!9月の後半には秋メニューを完成させようと思っています。

もうしばらく夏メニューよろしくお願いします!続きを読む  本日のまかない!!
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2008年06月23日

6月22日(日)歓迎会!!

いや〜今週は、激務でした。 スタッフの皆さんお疲れ様でした。

昨日は13時からの婚礼のみの営業で、17時くらいに業務も終了して、

まっさんの幹事でカノッチ、サワピーの歓迎会を盛大に行いました。

場所は、銀座カルネステーション!!

カルネステーション001.JPG1人¥3500で2時間食べ飲み放題!!

初めて行きましたが、とても楽しめました。

幹事 まっさん(25歳)の挨拶で歓迎会の始まりです!

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カルネステーション005.JPGカノッチ(23歳)とサワピー(22歳)

のご挨拶も終了!!


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2時間一本勝負 宴のはじまりです!

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ビールは5〜6種類はあるでしょう!寿司、焼肉その他サラダ、フルーツ、デザートまで

沢山の種類が食べ放題です!!  ビックリ!!!
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 ビールサーバーの前で試飲するカミムーとカノッチ

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カルネステーション036.JPGワッフル対決をする

まっさんとサワピー

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最後は記念写真で 充実の2時間でした。幹事さんご苦労様でした。
posted by HARADA at 22:37| 東京 ☁| Comment(1) | スタッフ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年06月02日

スタッフ紹介!

5月も終了し、悪いながらも最低ラインの成績をキープでき、ひと安心です。

昨日から6月に入り、カノッチ(23歳)も社員になり、新人サワピー(22歳)も勤務して1週間が過ぎました。

それでは、ニューヴォワラクテのスタッフを紹介します!

P1010256.JPG 新人サワピー(22もうすぐ23歳)

 とある方の紹介で

 六本木のイタリアンで

 2年間の経験をし

 今回、縁あってヴォワラクテへ!

 大人しいイメージですが

 心が強い!

 1週間を終えて“疲れたぁ”と言っていました。


P1010258.JPGカノッチ(23歳もうすぐ24歳)

福岡県出身!

実家はお蕎麦屋さん!

一ヶ月間の強烈な

スカウトの後

社員へ!

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P1010271.JPG そしてゴッチ(31歳)

 早いもので入社6ヶ月!
 
 渋谷時代に1年半位

 一緒に働いたかな!

P1010278.JPGそしてご存知

まっさん(25歳)

今年の9月で入社

2年になります!

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P1010269.JPG P1010272.JPG

ニューヴォワラクテよろしくお願いいたします!!!
posted by HARADA at 12:20| 東京 ☀| Comment(0) | スタッフ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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