2011年10月10日

ミヤ 賄い!!

すっかり秋の気候になりました………

今週も、なかなか忙しい1週間でした。オーナーのパーティあり

ディナーあり、ヴォワラクテ コンサート あり 場所貸しのイベントあり!!

築地にも4回 仕入れに行ったかな?

そして、連休の関係で 1日長い 7連勤!!

終わってみれば、早い1週間でした。。。

そして、10月も 中盤ですね!!

時間が 物凄い 勢いで 過ぎていきます。加速しているように感じるのは歳ですかねぇ!!!

明日はゆっくり休みます。

そして、また 築地から 1週間の始まりです。  頑張ります。

そして、この人も入社して 1ヵ月が過ぎました。

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大分、雰囲気にも 慣れてきました。

新人 ミヤ(34歳 B型)賄いにも参加してます。。。。

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2011年01月30日

ある日のまかない。  By MEGU(24歳)

毎日 寒く乾燥した日が続いていますね。

皆さん 風邪などには十分 注意して下さい!

インフルエンザも流行っているようです…

本当に月日の経つのは早いもので、1月も終了してしまいました。

相変わらずの業界不況のなか、今週のヴォワラクテは大忙しでした…   

といっても、昨年の成績は超えたものの 前半の不調もあり 残念ながら納得の数字は

収められずに終了しました。

まだまだ、努力です!!!


これといった写真が無かったので、MEGU(24歳)のある日の賄いを紹介します。

ヴォワラクテの賄いは、私も含めて交代で作っています。

約10人分の賄い となりますと 結構 大変な仕事です。

この日は、ハンバーグ!!!!!

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不安げに ソースの味見をするMEGU!!!

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パティシエSHIGE(27歳)作成のキッシュものり ハンバーグ 完成です!!!!!

さあ、これまた苦戦の月  2月を迎えます。

2月は、毎週水曜日にレディースデイという事で ランチご利用の女性のお客様に限り 何かプレゼントを企画しています。

また、11日〜13日の3日間限定で お得なバレンタインコースもご用意致しますので

スタッフにお問い合わせ下さい!!!







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2010年11月01日

MEGU(24歳) 賄い!!!

早いですね、もう11月ですよ!

レストラン業界は拡販期に入ります 業界は不況の真っただ中ですが、頑張るしかありません!

今日は、先週の あわ坊(33歳)に引き続き MEGU(24歳)の賄いを紹介します。

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ディナー用の秋カマスの尻尾の部分を使った エスカベッシュ

そして主菜は

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冷凍の豚肩ロース

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愛情いっぱい で 肉タタキで 叩きます。

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そして、グリル!!!

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本日の備長炭!!

怒り顔!!!

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ご馳走様でした。

明日は、私が賄い当番です。

鶏ムネ肉と白菜とキノコでクリームシチューでもしますか…
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2010年10月25日

あわ坊(33歳)!!!

最近 登場が薄い あわ坊の賄いを取り上げました。

10月よりタバコが値上がりし禁煙を始めた あわ坊(33歳)

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スタッフの予想通り、禁煙期間は 一週間程で 挫折!!! 残念!!!

この日は、MEGU(24歳)が交代休み だったので あわ坊が ピンチヒッターで賄いを担当しました。

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この日の素材は トリモモ肉 塩、コショウしてフライパンで焼きます!

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そして、軽く煮込み ソースとなる だし汁にコクを足します。

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バットにならべ トマトソースで覆います。

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野菜とチーズをのせてサランマンダーで焼きます!!

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顔に似合わず繊細でしょ!!

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ごはんをよそって…ビックリ

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最近、備長炭を入れて炊飯していて、コバチャン(38歳)のイタズラ!!!

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あわ坊の賄い スペシャル鶏料理   “いただきま〜す”


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posted by HARADA at 19:00| 東京 ☀| Comment(0) | 賄い | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年07月20日

賄い!!!

本格的に夏 到来 という 暑さになってきました。

ヴォワラクテは、祝日の関係で7日間勤務となりました。

美術館も展示替えの為 休館で レストランのみの営業!!!

ランチタイムは かなり暇でした…

この日は、私が賄いの担当でした。

賄い て 本当に大変です!!!

修行時代は、毎日2食 同期で同じ歳のザッキーと1週間交代で担当してました。

ザッキーとは2年間、蒲田から池上線で池上という駅にあるレストランで一緒に働いてました。

よく居酒屋で1週間分の賄いの献立を打ち合わせしたものです。

どうしているかな? 僕が先に その店を辞め それ以来 連絡は取ってません…

コックさん 辞めちゃったかな…

賄いは、修行時代、唯一 ストーブに立てる仕事、発注から仕込み

限られた時間でプロに食べさす お皿を作るという大変な仕事です。

段取りから、気遣い、スピードが要求されます。が この仕事から先輩達に認められ

仕事を任される事もあります!!大切な修行のひとつです!!!

この日の私の賄いは、ハンバーグでした。

一応、料理長なので皆さんの見本になれるよう と 毎回 かなりプレッシャーがかかります!

本当は軽くこなさないと いけないのですが…

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炒めた玉葱と玉子!!!


ここからは、シェフという立場を使い、営業用の食材を拝借!!!

普通、賄いとは、作る人の創意工夫で安価に抑えるもので生クリーム、お酒などの使用は

責任者に お伺いたてるものです。

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生クリーム、ブランデー、ルビーポルト、キャトルエピス、シェフの力 です。

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ひき肉を加え良く混ぜます!! しかし、頭 ハゲてますね! 悲しくなります。

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整形して焼き、マッシュポテト、目玉焼き!!

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完成です!!!


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今度は、何をつくろうかな…。。。


posted by HARADA at 10:06| 東京 ☁| Comment(0) | 賄い | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年06月28日

大空3周年おめでとう!!!

京急線の青物横丁という駅近に“大空”という焼き鳥屋さんがあります。

そこの看板娘
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昼はヴォワラクテ、夜は 大空と働き者の みみずくちゃん!!

ヴォワラクテの勤務も長くベテランのサービスウーマンです。

いつも笑顔で一点の曇りもない明るい返事のできる 尊敬すべき女性です。

毎年オープン記念の食事会はヴォワラクテで…  今年で3回目です。

さらに、今年の夏には 大空2号店が 青物横丁にオープンするそうです。

素晴らしい!!!!!

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スタッフの皆さん

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店長とみみずくちゃん


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おみやげ も ありがとうございました!!!!!!


そして、この日は MEGU賄いの日

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ブロイラー鶏もも肉の香草グリエ

気合い充分、ヤル気満々 2食 多く 作ってしまいました…

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明日は、私の賄いの番ですね! 今、発注しましたよ!

サバの西京漬けと納豆ですよ、余裕があったら、厚焼き卵と鶏のから揚げ も付けちゃいますよ。

やっぱシェフだから、変なもの 作れないでしょ!! プレッシャーですね!!

料理長でも賄いを作っているのは、自分くらい と 思ってました  が

居ました

東京駅近くの一つ星フレンチシェフ!!!!

僕より大分、年下ですが、尊敬してます。


話は大幅に変わりますが、一週間がもの凄い勢いで過ぎて行きます!

始まったと思ったら、もう終了、充実しているのでしょうか?

昨日の日曜日のディナー

ディナーのお客様が お二人 一組 でしたので、

私とカミムー(最近 引っ越した37歳 埼玉県人)

MEGU(23歳)の三人ヴォワラクテでした。

無事、ディナーも終了、お見送りの時 女性が

「朝から楽しみにしていて、メニューを見て美味しそうと思い、料理が出てきて

期待より 更に美味しく楽しめました」とこれ以上の褒め言葉はありません!!

一同 気分を良くして お疲れさんへ…

日曜日のヴォワラクテ付近は ほとんどの飲食店は休み

ということでファミリーレストランへ!!

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お疲れ様でした。 明日からも また 頑張りましょうね!!!

















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2008年11月24日

ゴッチ スペシャル!!

いやー今週は、激務でした。ディナーあり、婚礼ありと…

世間でも、ミシュラン2009の発売やボジョレーヌーボの解禁やら…

今年のヴォワラクテはヌーボの販売はしません!!

是非、ご家庭で楽しんでいただきたい!というコンセプトです。

ノムリエ カミムーがきっぱり「レストランで飲むには、価格が高すぎる!今年はヌーボはやりません!!!」

と、かっこいいじゃないですか、男らしいじゃないですか!!!

実際、カミムーとボジョレーヴィラージュヌーボを試飲しました。

バランスも良く、果実味もあり、とても美味しかったのですが、市販で4,000円台のものでした。

これでは、レストランでは大変な価格になってしまいます。

最近はコンビニでも力を入れて販売していますので、ご家庭でお楽しみ下さい。

そしてミシュランの方は、ネットでお店をチェック!購入はしていません!

まっさん(25歳)は予約して購入したみたいです!

もちろんヴォワラクテは掲載されていません!!賛否両論あるようですが、

一番の目標は、お客様に満足して頂く事、それだけですよね!掲載されていて

この言葉が言えれば凄いのですが…。

さあ、明日は定休日!スタッフの皆さん短い休みですが、自己管理をしっかりして、年末を乗り切りましょう!!

今日の賄いはゴッチ(31歳)のスペシャリテ“三色丼”でした。
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ごちそうさまでした。

posted by HARADA at 15:59| 東京 ☔| Comment(0) | 賄い | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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